Бюджетные салаты – уже от одного названия веет унынием. Почему-то сразу представляется миска салата из капусты, в лучшем случае с морковкой. И никакого кулинарного творчества. Мы постараемся доказать вам, что это не так. Достаточно понять принципы составления бюджетных салатов, и тогда вы с легкостью сможете подавать их на обеды и ужины не только в будние дни, но и на праздники.
ВСЕ РЕЦЕПТЫ САЛАТОВ ЗДЕСЬ
Еда – внушительная часть расходов в любой семье. Поэтому нет ничего удивительного, когда по той или иной причине вам хочется уменьшить эти траты. Но переход на более бюджетные блюда точно не значит, что придется питаться невкусной едой. И наши бюджетные салаты тому доказательство.
Все салаты можно разделить на те, где доминирует один ингредиент, и на составные. Например, винегрет или оливье – это составные салаты, всех ингредиентов в них берется примерно одинаково, а у капустного салата или салата из свеклы с чесноком четко выделяется один основной продут.
Выбирая рецепт салата, проанализируйте его. Если салат составной, подумайте, сколько в нем бюджетных продуктов, а сколько более дорогих. Как пример можно рассмотреть все тот же салат оливье. Для многих он является праздничным, но на самом деле это самый настоящий бюджетный салат. Основные его ингредиенты – сезонные овощи, доступные каждому, дорогой может быть мясная составляющая, если выбрать язык, ростбиф или говядину. Но и здесь можно найти достойную замену, купив более дешевую курицу.
Собираясь готовить салат с доминантой одного ингредиента, важно понимать его стоимость. Если продукт дорогой, то, увы, от такого рецепта придется отказаться. Но не надо падать духом – просто переводим салат из категории моно в категорию составных, дополнив дорогой ингредиент более дешевыми. Пример: салат из креветок в моно-варианте – дорогое блюдо. А если приготовить салат из рисовой лапши с овощами и креветками, то стоимость порции будет существенно меньше.
Чтобы сделать моно-салат бюджетным, выбирайте недорогой главный ингредиент. Это могут быть сезонные овощи, любая крупа, паста или бобовые. Но обязательно добавьте интересный акцент. Чем больше разных вкусов и текстур будет в вашем блюде, тем более ярким и запоминающимся будет его вкус. Тертая лимонная или апельсиновая цедра, хрустящее яблоко, маринованные огурчики, красный или зеленый лук, острый перец, семечки, орехи, жареный бекон, фета – вот примеры вкусовых акцентов, которые придадут вашему салату «характер».
Следующий принцип удешевления салата – замена дорогого продукта на альтернативный. Смело меняйте креветки на более дешевые кальмары или даже крабовые палочки, говяжий язык можно заменить свиным, мясо – на курицу, копченую семгу – на слабосоленую горбушу, белые грибы – на шампиньоны, киноа – на пшено, свежее манго – на консервированное.
Не забывайте про заправки, в бюджетных салатах им отводится чуть ли не главная роль.
Не бойтесь экспериментировать! Добавляйте к привычному майонезу, сметане или йогурту тертые яблоки или огурцы – это добавит салату свежести.
Мед, яблочный уксус, горчица и соевый соус помогут усилить вкус продуктов в салате. Обратите внимание на заправки в паназиатском стиле. В них активно используются имбирь, чеснок, чили, арахис – даже самые простые овощи с таким дополнением будут восприниматься по-новому. Специи, пришедшие к нам из разных стран, могут придать колоритный оттенок привычным недорогим продуктам и сделать ваш салат неповторимым.
А если хотите удостовериться, что эти хитрости работают на самом деле, то предлагаем вам воспользоваться нашей подборкой бюджетных салатов. Мы уверены – эти рецепты убедят вас, что вкусно – не значит, дорого.
Бюджетный куриный салат с соусом карри
Бюджетный салат из курицы с соусом карри сочетает в себе нежность вареной куриной грудки, приятный хруст сельдерея и пикантность индийских специй. Кроме того, этот салат готовится довольно быстро, а куриный бульон, который останется после варки курицы, можно использовать для супа или соуса. Благодаря большому количеству белка в куриной грудке, клетчатке в сельдерее и экзотическому вкусу специй карри, этот салат очень быстро насыщает. При этом все его ингредиенты стоят совсем недорого.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 1 небольшая луковица шалота или половина сладкой средней луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 100 г домашнего майонеза
- 100 г натурального йогурта
- 1 ч. л. порошка карри
- щепотка семян сельдерея, по желанию
- 500 г филе куриной грудки
- 3 черешка сельдерея
- 1 средний пучок кинзы
- молотая сладкая паприка
- соль
- Для соуса лук и чеснок измельчите. Смешайте с майонезом, йогуртом и карри. По желанию, добавьте семена сельдерея, растирая их между пальцами. Посолите. Уберите в холодильник до использования.
- Залейте куриное филе кипящей водой так, чтобы мясо было едва покрыто. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте щепотку соли, закройте крышкой и варите на небольшом огне 15 мин. или до полной готовности.
- Снимите сотейник с огня и дайте полностью филе остыть в бульоне под крышкой, не меньше 30 мин. Затем выньте филе (бульон здесь не понадобится), нарежьте филе тонкими ломтиками.
- Если у сельдерея есть жесткие волокна, удалите их. Нарежьте черешки тонкими ломтиками. Смешайте сельдерей с курицей и мелко нарезанной кинзой. Заправьте салат соусом и посыпьте паприкой. Подавайте немедленно.
Полезный совет: выбирая в магазине порошок карри, имейте в виду, что разные производители готовят его по-разному, и неизвестная фирма может вас сильно удивить – в числе прочего тем, что карри иногда бывает очень острым. Поэтому предлагаем на досуге произвести маркетинговое исследование: купить карри разных сортов и протестировать – какой из них больше по вкусу вашим домашним.
Хозяйке на заметку: здесь речь идет не о настоящем индийском или тайском соусе карри, который вы готовите из нескольких видов специй, лука, чили, имбиря, чеснока, помидоров и прочих ингредиентов. А этот соус делается из готовой приправы карри – очень быстро и очень вкусно.
Салат из фунчозы с морковкой и огурцами
Фунчоза – это азиатская вермишель, которую делают не из риса, как все обычно думают, а из миниатюрного горошка маш (он же «фасоль золотистая»). В этом горошке много крахмала, вот из него-то и получается тончайшая полупрозрачная лапша. Фунчозу обычно не нужно варить – достаточно просто замочить в горячей воде на несколько минут – впрочем, на всякий случай смотрите инструкцию на упаковке и следуйте ей. Используя готовую корейскую морковь, вы получаете сразу два плюса: быстроту приготовления (ничего не нужно ни чистить, ни резать) и готовую заправку для салата (маринад от моркови).
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 200 г лапши фунчоза
- 150–180 г корейской моркови
- 2 длинноплодных огурца
- 1 небольшой пучок кинзы (30 г)
- 2 ст. л. нежареных семян кунжута (10 г)
- 1 ст. л. темного кунжутного масла (15 мл)
- Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке, как для салата – обычно ее нужно положить в горячую (но не кипящую!) воду и оставить на 5–10 мин., после чего откинуть на дуршлаг, тщательно промыть холодной водой и обсушить.
- Если корейская морковь нарезана слишком длинной соломкой, ее можно нарезать покороче. Тщательно смешайте морковь с фунчозой.
- Огурцы разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой удалите водянистую сердцевину с семенами, она здесь не понадобится. Нарежьте огурцы поперек ломтиками толщиной 5 мм. Смешайте огурцы с морковкой и фунчозой.
- Тщательно промойте корешки и стебли кинзы, порубите все вместе с листьями довольно мелко. Вмешайте кинзу и кунжутное масло в салат.
- На сухой сковородке на слабом огне обжарьте кунжутные семена, время от времени помешивая, до золотистого цвета, 2 мин. Посыпьте салат кунжутом и сразу же подавайте.
Кстати: в данном рецепте можно использовать и короткоплодные огурцы. В этом случае удалять семена необязательно и порезать огурцы лучше соломкой.
Хозяйке на заметку: чтобы фунчоза не слипалась, добавьте при запаривании половину чайной ложки рисового уксуса.
Салат из айвы с куриной печенкой
Салат из айвы с куриной печенкой – это очень сытное блюдо с многогранным вкусом. Кислинка фрукта прекрасно оттеняет вкус куриной печени, а пряная заправка придает этому салату изысканности. Если у вас нет возможности приобрести айву, то в данном рецепте ее можно заменить обычными яблоками.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 2 средние айвы
- 500 г куриной печенки
- 200 г красной смородины
- 2 ст. л. коньяка
- сок и цедра 1 апельсина
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. меда
- оливковое и сливочное масло
- соль, черный перец
- микрозелень для подачи
- Айву вымойте щеткой, разрежьте вдоль на четвертинки, удалив сердцевину. Мякоть нарежьте поперек ломтиками толщиной 6–8 мм. Обжарьте ломтики в сковороде со сливочным маслом и солью, до румяной корочки с обеих сторон.
- У куриной печенки удалите жилки, разрежьте каждую печенку на две части, посолите, поперчите, полейте маслом и дайте полежать 10–15 мин.
- В большой сковороде в оливковом масле обжарьте печенку на среднем огне, прикрыв смятой фольгой, чтоб не брызгалась, по 3 мин. с каждой стороны. Снимите с огня, полейте коньяком, аккуратно перемешайте и оставьте на 5–7 мин.
- Смешайте сок и цедру апельсина, уксус и мед, посолите, поперчите.
- Выложите айву на тарелки, рядом выложите печенку и красную смородину, полейте заправкой, поперчите, посыпьте микрозеленью и подавайте.
Кстати: сочетание субпродуктов с фруктами в кулинарный мир принесли французы. Но самое интересное, что такой тандем очень полезен для здоровья. Фруктовые кислоты помогают усвоиться железу, которое содержится, например, в печенке.
Хозяйке на заметку: если вам или вашим близким не нравится запах печенки, то перед жаркой замочите ее в холодном молоке на 10 минут. После этого хорошо промойте в холодной проточной воде и обсушите бумажными полотенцами.
Винегрет из печеных овощей с кнелями из сельди
Винегрет из печеных овощей с кнелями из сельди – старое блюдо на новый лад. Берем тот же набор ингредиентов, в придачу – соленую рыбку. Основу заправки оставляем классической: растительное масло с уксусом. Меняем способ приготовления. Картофель, морковь и свеклу не варим, а запекаем. Благодаря процессу дегидрации в процессе запекания они будут иметь совершенно другой вкус и аромат, более концентрированный и яркий – это стоит оценить. Для рыбного филе готовим «панировку» из свежей зелени и горчицы. Маленькие штрихи в виде дополнительных ингредиентов только облагородят блюдо. Надеемся, что популярная закуска в оригинальном решении и подаче придется по вкусу не только гурманам, но и ее любителям.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
- 1 свекла
- 1–2 картофелины
- 1 морковь
- 2 небольших маринованных огурца
- 1 красная луковица
- ½ банки зеленого горошка
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. уксуса
- ½ ч. л. сахара
- 200 г филе соленой сельди
- 1 пучок укропа
- 1 ст. л. зернистой горчицы
- свежемолотый черный перец
- соль
- Для приготовления винегрета из печеных овощей разогрейте духовку до 200 градусов.
- Свеклу и картофель тщательно вымойте и заверните в фольгу. Морковь очистите и так же заверните в фольгу.
- Выложите на противень овощи и запекайте 40– 50 мин. Достаньте из духовки и дайте остыть.
- Лук очистите и мелко нарежьте, маринованные огурцы нарежьте мелким кубиком.
- Картофель и свеклу очистите. Нарежьте картофель, свеклу и морковь кубиком.
- В миске смешайте запеченные корнеплоды, огурцы и лук. Добавьте горошек, приправьте солью и перцем. Отдельно смешайте уксус, сахар и масло и заправьте салат.
- Сельдь мелко нарежьте. У укропа отделите жесткие стебли, листочки мелко нарежьте и добавьте к селедке. Добавьте зернистую горчицу и перемешайте. С помощью 2 ложек сформируйте кнели и выложите к каждой порции винегрета.
Кстати: свекла и картофель получатся очень вкусными, если перед запеканием добавить к ним щепотку сушеного орегано. Тогда у овощей будет легкий итальянский аромат.
Хозяйке на заметку: если у вас нет времени на запекание овощей, то вы можете быстро сварить их в микроволновке. Для этого положите овощи в пакет, завяжите его, сделайте небольшой прокол для выхода пара и готовьте 5 минут на максимальной мощности.
Салат из курицы и фасоли
Салат из курицы и фасоли хорош по всем статьям: он и сытный, и вкусный, и несложный в приготовлении. Поэтому познакомиться с нашим рецептом и проверить его в деле точно имеет смысл. В самом составе салата нет ничего особенного, а вот заправка достойна особого внимания. По способу приготовления она немного напоминает майонез, но ловко уходит от него в сторону восточной кухни, благодаря имбирю, соевому соусу и рисовому уксусу. И именно этот соус превращает незамысловатый микс жареной курицы с фасолью и луком в произведение кулинарного искусства. Пикантный аромат, интересная текстура, яркий вкус… Стоит попробовать!
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
Для заправки:
- кусочек свежего корня имбиря – около 2 см
- чеснок – 2 зубчика
- желтки – 2 шт.
- дижонская горчица – 1/2 ч. л.
- соевый соус – 1 ст. л.
- рисовый уксус – 2 ч. л.
- нерафинированное арахисовое масло – 150 мл
- молотый кайенский перец – на кончике ножа
Для салата:
- крупное куриное филе – 2 шт.
- оливковое масло – 2 ст. л.
- маленькая красная луковица – 1 шт.
- листовой салат – 100 г
- консервированная белая фасоль – 1 банка (400 г)
- зеленый лук – 2 стебля
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Подготовьте ингредиенты салата с фасолью. Куриное филе вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон.
- Сковороду с толстым дном нагрейте. Влейте оливковое масло, положите курицу и обжарьте на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Снимите с огня, накройте фольгой и дайте остыть в течение 30 минут. Готовое филе разберите руками на волокна.
- Луковицу очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Салат вымойте, хорошо обсушите и порвите. Консервированную фасоль откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте колечками.
- Приготовьте заправку салата. Корень имбиря и чеснок натрите на мелкой терке в маленькую мисочку. В другой взбейте венчиком желтки с соевым соусом, горчицей и рисовым уксусом. Затем, не прекращая взбивания, буквально по каплям добавьте арахисовое масло. Готовая заправка должна иметь однородную консистенцию.
- Листья салата разложите по тарелкам. Сверху распределите смесь курицы, фасоли и красного лука. Полейте заправкой и посыпьте зеленым луком. Сразу подайте на стол.
Полезный совет: заправку для нашего салата из курицы и фасоли можно подать отдельно, особенно если вы не уверены во вкусовых предпочтениях гостей. Для приверженцев более традиционных взглядов можно предложить просто растительное масло или даже майонез.
Кстати: курицу для салата с фасолью можно не жарить, как предложено в рецепте, а запечь в течение 30 минут при 190°С, завернув в лист пищевой фольги. Получится так же вкусно, но более полезно.
Салат из фасоли с итальянской заправкой
Салат из фасоли с итальянской заправкой придется по вкусу даже тем, кто не очень жалует бобовые. Готовится этот салат максимально быстро, но мы рекомендуем дать ему настояться, чтобы фасоль напиталась неповторимым итальянским вкусом. Фасолевый салат содержит много растительного белка и клетчатки, поэтому отлично подойдет веганам, вегетарианцам и тем, кто придерживается правильного питания.
Для приготовления салата на 4 порции нужно:
Для салата:
- консервированная красная фасоль – 400 г
- консервированная белая фасоль – 400 г
- кинза – 1 большой пучок
Для заправки:
- зеленый лук – 1 средний пучок
- чеснок – 1 зубчик
- апельсин – 1 шт
- масло оливковое «Extra Virgin» – 4 ст. л.
- сушеный орегано – щепотка
- соль
- Для заправки белую часть зеленого лука и чеснок измельчите. С апельсина снимите теркой цедру, выжмите сок.
- Положите сок и цедру, лук и чеснок в блендер, добавьте все остальные ингредиенты заправки, взбивайте 1 мин.
- Оба вида фасоли откиньте на дуршлаг, смешайте в миске мелко измельченные перья лука (зеленую часть) и кинзу, влить заправку, перемешайте, поставьте в холодильник на 1 ч. Подавайте холодным.
Кстати: не все знают, что орегано – это душица обыкновенная, которую легко вырастить даже на подоконнике. Эта уникальная трава не только обогащает вкус любого блюда, но и очень полезна. Она содержит флавоноиды карвакарол и тимол, которые снижают уровень холестерина.