Что может быть проще гречневой каши - и сложнее гречки, приготовленной вкусно и правильно. Не мудрствуя лукаво, не изобретая велосипед: что мы делаем не так при приготовлении гречки.
Да, приготовят ее все - дело нехитрое. А вот как приготовить, чтобы от простой гречки не оторваться - есть нехитрые совсем хитрости от мудрых хозяек.
Хитрость №1. Гречку нужно правильно промывать
От этого зависит ее вкус. Не промывать гречку - это ошибка.
Промывают гречку не потому, что там много сора (хотя в самом низу пакета встречается иногда). А для того, чтобы лишить крупу пыли, которая окружает зерна, которая крепится к ним.
А еще - продуктов обжарки: гречку-то в основном мы варим обжаренную.
И лучше промывать гречку в теплой воде. Не в горячей, чтобы пылинки не прилипали к зернам, не "приваривались".
А если мы хотим немного осветлить темную гречку или считаем, что она полезнее - можно пойти на хитрость.
Промытую гречку залить холодной водой, довести до кипения, проварить 30-40 сек - и слить воду.
Вода будет темной. Но это не сор: это как раз последствия обжарки гречки. В тоге гречневая каша будет нежной на вкус, не потеряв аромат, сохрант рассыпчатость.
А еще гречку можно замочить. Это повышает ее полезность: начинает "работать" особый фермент, фитаза - она разлагает фитиновую кислоту, входящую в состав крупы.
А именно она, фитаза, и снижает доступность минеральных элементов, витаминов в гречке.
Для вот такого "правильного" замачивания понадобится 4-5 часов и капля лимонного сока - точнее, столовая ложка на 200-250 мл. Иногда используют винный, яблочный уксус.
Часто такую гречку не варят, а замачивают до готовности. А можно и замочить - на пару часов, затем отварить - до готовности (время приготовления - ситуативно).
Хитрость №2. Гречку лучше обжарить. Правильно
И от этого зависит вкус и польза. Не про замоченную гречку, про обычную :)
А обжариваем мы гречку, чтобы стала еще более душистая, выразительная. С особым вкусом, зовут ореховым.
При прокаливании приоткрываются поры зерен - и выделяется гречишное масло.
Такая гречка лучше распаривается, лучше впитывает масло при дальнейшем приготовлении, ароматы пряностей - если добавляем.
А еще - она будет после обжарки более рассыпчатая: не каша, развареная и однородная (хотя многие любят). А именно рассыпчатая, сухая гречка - зернышко к зернышку.
Можно просушить промытую гречку на сковородке, часто помешивая лопаткой.
Затем - варианта два.
- Прокалить на сковородке, до легкого аромата.
- Обжарить в растительном масле (1-2 ст.л. на сковородку гречки среднего размера). Или на сливочном.
Обжаривают 3-4 минуты, без крышки, на среднем огне. Часто помешивая: чтобы гречка не парилась, а обжаривались - быстро и со всех сторон, не пригорая.
Первый вариант более полезный. Второй - гречка будет более вкусной. Но - как и все жареные продукты, она не будет истинно-диетической.
Ошибка: жарить гречку на сильном огне, долго. Она пригорит, станет грубой, горьковатой на вкус. И менее полезной, как все "пережаренные" продукты. А осле отваривания - может быть "сухой".
Хитрость №3. Гречку нужно правильно залить водой
И еще кое-какие мелочи приготовления.
Много споров, какой водой лучше заливать крупы: холодной, горячей... Думаю, все зависит от желаемого результата.
- Если мы хотим рассыпчатую, сухую гречку - лучше заливать горячей водой, а лучше опустить в кипящую подсоленную воду. Крахмал зерен "заварится" быстро, и внутри они будут развариваться, сохраняя плотность снаружи.
- Если мы хотим более однородную, нежную, мягкую гречку (назову ее "разваренной) - то лучше заливать холодной водой.
Ошибка: варить малый объем гречки в большой кастрюле. Или наоборот: большой объем в слишком маленькой, чтобы гречка едва влезла.
В любом из случаев вода быстро выкипит, придется добавлять. И будет мало рара: гречка получится менее вкусная, менее рассыпчатая, сухая - или переваренная.
Сколько воды нужно? Привычные пропорции - 1:2: часть гречки и две части воды. Или крупа должна быть покрыта водой в среднем "на два пальца".
Далее - знают все: гречку не стоит помешивать..
И лучше не подглядывать, приоткрывая крышку - чтобы не выпускать пар. А если по какой причине вода начала выкипать - добавлять лучше кипяток, аккуратно поливая гречку. И снова стараться не помешивать.
А после приготовления - стоит добавить кусочек сливочного масла, заботливо и тепло укутать гречку - и оставить постоять на 20-30 минут. Пар, тепло распушит гречку - и она станет особенно вкусно и красивой. И рассыпчатой, зернышко к зернышко. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)