Существует множество версий происхождения сорта Сибирек, многие ампелографы считают, что на территорию Дона лозы были завезены во времена Петра I с территорий Венгрии, Украины, Болгарии. Возможно, Сибирек прошел процесс гибридизации от Пухляковского, с каким его часто сравнивают, опираясь на органолептическое сходство. Но самое стоящее ДНК-исследование сорта произвел швейцарский ампелограф-генетик Жозе Вуйямо. Его труды в 90% случаев посвящены изучению генеалогического древа сортов винограда, есть даже книга, написанная совместно с Дженсис Робинсон - Wine Grapes - это винный справочник, включающий в себя 1368 сортов даже с описанием органолептики. Книга всегда будет прекрасным подспорьем для профессионалов и любителей. И кому , как не швейцарскому ученому, доказывать автохтонность российских сортов? :) Его исследования доказали стихийное природное образование Сибирькового на территории Ростовской области.
Название сорта тоже не имеет определенного происхождения, кто-то говорит ,что название было определено исходя из местности - пос. Сибирьковый, но Сибирьковый поселок появился в 1988 году по закону «О наименовании населенных пунктов Ростовской области». Сорт же носил другое имя до этого времени. Существует версия о схожести ароматов ягод винограда с кустарниковым растением Карагана Акациевая (она же Сибирек ).
Основная техническая особенность сорта Сибирьковый - это его возможность к накоплению сахаров в период созревания, поэтому вина получаются иногда с низкой кислотностью и высоки алкоголем, но Ростов-на-Дону - это все же зона экстремального виноделия, где днем летом стоит жара, а ночью температура резко опускается, что не дает винограду перезревать и уходить в избыточный алкоголь и плоскость ароматических и вкусовых показателей. Почвы тоже оставляют желать лучшего : чернозем и песчаная глина. Чернозем слишком активно питает именно зеленую часть лозы : ее листья, стебли, а ягода при этом мельчает и теряет вкусовые свойства, поэтому работать в таких условиях способны люди, искренне верящие в потенциал региона и свои силы.
Регион Долина Дона развивается за счет своих автохтонны сортов, помимо Сибирькового - это Цимлянский черный, Золотовский Красностоп, Голубок и вообще столовый сорт винограда - Пухляковский.
Важно отметить ,что форма ведения куста сорта Сибирьковый обозначается как - многорукавная веерная форма ,где каждый год производится обрезка, боковых и средних ветвей, для размножения боковых побегов. Таким образом куст должен формировать свое тело 5 лет, после этого производится обрезка плодового звена.
Посадки Сибирька по России на 50 % сконцентрированы в Ростовской области - 20 га. И можно переходить к самому вкусному - что же такого интересного может выдать сорт, произрастающий в столь не подходящей для виноделия территории, где каждый год есть вероятность промерзания почвы до потери всех виноградников, где располагается меньше всего га, засаженных под виноград, в России.
Характерная особенность Сибирька - это его травянисто-душистый аромат. Травы могут быть разные- в основном, скорее местного происхождения - тимьян, клевер, тысячелистник. Далее эти пряные нотки перекликаются с умеренной горьковатой цитрусовостью - это померанец, цитрон, бергамот. Такой аромат напоминает свежий заваренный татарский чай, где вместо привычного нам черного листового , допустим, цейлонского чая, кладут травяной букет из вышеперечисленных компонентов + иван-чай и долька лимона. Аромат относит в сруб, где готовят чай в старой русской печи, а по стенам развешаны букеты разнотравья.
Аромат необычный, согласитесь? Но вкус крайне гармоничный и не создает дисбаланса ни в сторону его излишней яркости, ни, наоборот, - скудности. Как говорится, in a palate, мы можем уловить белую смородину с листочком, что передается от аромата, зеленое яблоко с косточкой - пикантная горчинка, потрясающий финиш пряного цитруса.