Варим, варим мы бульон, пусть вкусным получится он.
Как сделать любой суп вкуснее? Сварить его на идеально приготовленном мясном бульоне! Чтобы блюдо получилось ароматным, вкусным и наваристым, важно соблюсти несколько простых правил.
В этой статье вы узнаете:
- как приготовить мясной бульон так, чтобы он был прозрачным
- сколько и как варить мясо, чтобы получить идеальный бульон
- какие специи и овощи стоит использовать, чтобы он получился ароматным и вкусным
Совет 1: Используйте косточки
Для приготовления бульона на мясе рекомендуется использовать не только мякоть, но и кости. Они придают более насыщенный вкус и аромат, но для того, чтобы бульон получился прозрачным, необходимо соблюдать определенную технику. Часто при разделке кости разрубаются, а мясо режется, из-за этого соединения между волокнами нарушаются, и в бульон попадают частички белка, он сворачивается и превращается в пену, которая потом оседает и делает воду мутной. Чтобы избежать этого, слейте первую воду, так вы получите прозрачный бульон.
Совет 2: Варите блюдо на медленном огне
Для получения яркого, ароматного и насыщенного бульона рекомендуется варить его на слабом огне. Чтобы получить наваристый и вкусный суп, бульон для него стоит варить не менее 1,5-2 часов. Идеально для этого подойдет мультиварка, но если у вас ее нет, можете приготовить блюдо в кастрюле на слабом огне.
Совет 3: Используйте специи
Чтобы сделать бульон вкуснее и ароматнее, используйте пряности. Подойдут как сушеные, так и свежие овощи, коренья и травы. Вот некоторые из них:
- Лук и чеснок: их можно как мелко нашинковать, так и обжарить целиком на растительном масле. Так ароматные масла, заключенные в овощах, раскроются и станут ярче.
- Перец горошком: добавьте несколько горошин черного или душистого перца для придания пикантности бульону.
- Лавровый лист: если слегка обжечь его перед тем, как добавить в бульон, аромат лаврового листа станет ярче.
- Коренья: чтобы суп получился наваристым добавляйте морковь, корень сельдерея или петрушки.
- Свежая зелень: мало кто знает, что стебли зелени ничем не уступают веточкам по вкусу. Отделите веточки (их можно сохранить для украшения или нарезать в салат), а стебли свяжите нитью и добавьте в бульон, так их будет удобно вытащить перед подачей.
Попробуйте поэкспериментировать с сочетаниями специй, чтобы найти свое любимое!
А если вы еще не определились, какой суп вы хотите сегодня сварить, то делимся с вами чудесным рецептом сытного супа с уткой от нашего шеф повара:
Вам понадобятся:
- 500 г окорочков утёнка Озёрка без кожи (можно и взять с кожей, но перед готовкой ее снять)
- 5 зубчиков чеснока
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 томата
- один средний болгарский перец
- 5 небольших клубней картофеля
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 лавровых листа
- зелень по вкусу (петрушка, зеленый лук)
- соль и перец по вкусу
Приступим:
Окорочка утёнка отделяем от кости, кости откладываем в сторону, а мясо нарезаем на небольшие кусочки. Чеснок придавливаем ножом, лук нарезаем полукольцами.
Нагреваем в кастрюле масло и добавляем чеснок, через минуту, после того, как масло пропиталось ароматом чеснока, выкладываем лук и мякоть окорочков.
Крупно нарезаем перец и морковь, добавляем в кастрюлю, обжариваем 10 минут и заливаем все горячей водой. Добавляем косточки от окорочков для наваристости.
Доводим суп до кипения, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим 1 час. В кастрюлю выкладываем крупно нарезанный картофель и варим еще 30 минут на слабом огне под крышкой.
Добавляем лавровый лист, перец и соль и варим еще 5 минут.
Помидоры нарезаем крупными дольками, зелень мелко рубим и отправляем в кастрюлю. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться еще 30 минут под крышкой, раскладываем по тарелкам и подаем к столу.
Приятного аппетита!