Для начала нужно знать несколько правил для приготовления безе (французской меренги):
- белок яйца должен быть аккуратно отделен от желтка, так как если хоть капля желтка попадет в белок масса не взобьется;
- посуда в которой будем взбивать безе и венчики миксера или комбайна должны быть идеально чистыми, без примеси жира, воды и др.;
- яйца можно взять как холодные так и комнатной температуры, желательно не сильно свежие, примерно недельные;
- охлажденные белки взобьются быстрее, но пена будет менее устойчивой в отличии от белков комнатной температуры;
- для безе лучше взять сахарную пудру.
Итак нам понадобится:
- белок 2 яиц (у меня это 60 г);
- сахарная пудра - 120 г;
- щепотка лимонной кислоты.
Взбейте белки с лимонной кислотой до устойчивой пены.
Затем постепенно по одной чайной ложке добавляйте сахарную пудру взбивая на средней скорости. Когда вся пудра будет добавлена увеличьте скорость и взбивайте еще 4-5 минут до устойчивых пиков.
Выложите массу в кондитерский мешок с насадкой которая вам нравится. Отсадите безе на противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
Подсушивайте безе в духовке при t 70-90 градусов до готовности. У меня при t 80 градусов ушло два с половиной часа. Все зависит от формы и размеров безе.
И вот что получилось.
Готовьте с любовью.