Всегда воспринимал квашеную капусту как закуску, но здесь она раскрылась по-новому. Гуляш из телятины с квашеной капустой. Подробный рецепт

Этот «гуляш» представляет собой кусочки телятины, приготовленные с луком и помидорами в сметанном соусе с паприкой, подаваемые с квашеной капустой. Это просто праздник вкуса и живота!

Исконно русская квашеная капуста заиграет в этом блюде по-новому.

Подготовка мяса

В идеале для этого блюда использовать вырезку телятины. Но если вырезки нет, то ее можно заменить другой частью. Из других кусков блюдо получится не менее вкусным. Просто подготовка мяса займет чуть больше времени.

Если вы не используете вырезку, то с куска телятины срежьте пленку и прожилки, если они попадутся.

Порежьте телятину на кубики размером, примерно, 3 Х 3 см.

Приготовление гуляша

Нагрейте сливочное масло или говяжий жир в большой сковороде на среднем огне. Обсушите нарезанную телятину. Посыпьте солью, и положите в сковороду. Если все мясо не умещается в один слой за один раз, обжаривайте партиями.

Обжаривайте мясо до тех пор, пока оно немного не подрумянится.

Кусочки телятины обжаривайте до появления едва заметного изменения цвета

Очень важно не переусердствовать с подрумяниванием мяса. Нужен лишь малейший намек на коричневый цвет, а не сильное обжаривание, которое может сделать нежное телячье мясо сухим и жестким.

Добавьте в сковороду с телятиной лук. Вместе обжаривайте мясо и лук еще 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Используйте лук несладких сортов, у которого сильный аромат и жгучесть.

Добавьте чайную ложку соли, половину чайной ложки черного перца и помидоры.

Налейте в сковороду горячую воду, чтобы она только покрыла мясо. Количество воды зависит от размера и формы вашей сковороды и количества мяса в ней.

Вода или бульон должны только покрыть мясо, иначе нужно будет его долго выпаривать.

Увеличьте огонь, чтобы смесь закипела, затем уменьшите огонь и поддерживайте слабое кипение. Крышкой сковороду закрывать не нужно. Тушите, пока мясо не будет почти готово, около 30 минут.

Шумовкой переложите телятину из сковороды в миску и временно отложите в сторону. Увеличьте огонь до сильного и дайте жидкости частично выкипеть, пока ее объем не уменьшится вдвое. Уменьшите огонь до среднего.

Не делайте соус слишком густым.

Переложите мясо обратно в сковороду.

Добавьте сметану, паприку и измельченный тмин, закройте крышкой и тушите под крышкой еще 20 минут.

Жирная сметана придаст блюду восхитительный сливочный вкус и аромат.

Гуляш готов!

Гуляш готов! можете похвалить себя за проделанную работу.)

Теперь переходим к подготовке квашеной капусты

Подготовка квашеной капусты.

Достаньте квашеную капусту и переложите её на сито, чтобы стекла жидкость.
Капусту прогрейте в сковороде без масла на среднем огне до горячего состояния. По желанию, можете к капусте добавить немного лука.

Не переусердствуйте с нагреванием капусты. Важно поймать момент, когда она хорошо прогреется, но не станет совсем мягкой.

Подача блюда

При подаче еще раз слейте из квашеной капусты вышедшую влагу, выложите её на сервировочное блюдо и сверху положите гуляш. Посыпьте сверху измельченной петрушкой

Ингредиенты

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла или топленого говяжьего жира
• 800 гр. телятины, нарезанной кубиками
• 1,5 стакана нарезанного лука
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 0,5 чайной ложки черного перца
• 1 нарезанный крупный свежий помидор или 200 гр. консервированных измельченных помидоров
• 1 стакан жирной сметаны
• 2 чайные ложки паприки
• 2 чайные ложки растолченных в ступке семян тмина
• 3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 1 кг. квашеной капусты.

Обязательно приготовьте это замечательное блюдо! Сочетание нежности телятины, шелковистости сметанного соуса и приятной кислинки квашеной капусты точно не оставят вас равнодушными!

Если Вам понравился рецепт, поделитесь им в своих СОЦСЕТЯХ , ставьте лайк и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал: https://dzen.ru/edayatebyaobozhayu