Доброго времени суток мои дорогие читатели сегодня поговорим о Прошутто, что это за продукт с чем его едят и как готовят.
Прошуто (итал. prosciutto в переводе означает "ветчина")
- это итальянская ветчина, приготовленная из свиного окорока. Мясо предварительно натирают солью и оставляют для просушки на несколько недель или месяцев, в зависимости от рецепта и предпочтений. Прошуто может быть как сыровяленым, так и варено-копченым.
История Прошутто
История прошуто начинается с Древнего Рима, где мясо засаливали и сушили, чтобы сохранить его на длительное время. В Италии производство прошуто началось в средние века, особенно в регионах Венето и Ломбардия. Во время колонизации Америки прошуто было завезено в США, где стало популярным деликатесом.
Процесс приготовления прошуто включает в себя несколько этапов:
1. Засолка:
Свиной окорок тщательно промывают и очищают от лишнего жира и шкуры. Затем мясо натирают смесью морской соли, нитритной соли и сахара, чтобы предотвратить развитие бактерий и сохранить цвет мяса.
2. Сушка:
Мясо кладут в специальные помещения с контролируемой влажностью и температурой для сушки. Время сушки может составлять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого результата.
3. Копчение:
После сушки окорок коптят холодным дымом для придания ему аромата и защиты от порчи.
4. Дозревание:
Готовый прошуто выдерживают в специальных помещениях для дозревания, где он приобретает свой неповторимый вкус и аромат.
В результате получается нежный, ароматный и сочный продукт, который является прекрасным дополнением к различным блюдам, таким как салаты, брускетты, паста и пицца.
Какие породы свиней подходят для Прошутто?
Для прошутто ди Парма подходят только три породы 9–10-месячных кабанчиков (Large White, Landrance и Duroc) с аккредитованных животноводческих ферм северной части Италии. Свиней держат на специальной сывороточной диете.
Свиную ногу весом 12–13 кг вместе с костью зачищают и вставляют в нее металлический пистон с указанием даты начала обработки и аббревиатуры С.P.P. (Consorzio del Prosciutto di Parma) – Ассоциации пармской ветчины
Спасибо за внимание , пишите коментарий.