Аспартам является пищевой добавкой и искусственным подсластителем, который широко используется в пищевой промышленности и должен быть абсолютно безопасным для употребления. Так ли это и что делать при тяге к сладкому, разберёмся сегодня в нашей статье.
Что такое аспартам?
Аспартам — подсластитель первого поколения, который пришел на смену мёду (со времён Древней Греции), сахарозе, сахара, сахарина (использовался во время Первой и Второй мировых войн) и цикламата.
Аспартам был изобретен в 1965 году Джеймсом М.Шлаттером, который работал в дочерней компании Pfizer. Он получил это соединение, когда искал противоязвенный препарат. При этом сладость соединения была найдена абсолютно случайно: в разрез с техникой безопасности, учёный облизнул руки и ощутил приятный сладковатый вкус. А появился на рынке в 1981 году и был прорывом после многих неудачных попыток заменить сахар на что-то другое. С этого времени началось крупномасштабное производство сахарозаменителя. В первое он продавался как NutraSweet и считался абсолютно безопасным. Постепенно его стали включать в состав различных продуктов и теперь они стали действительно называться «диетическими». Был одобрен FDA в качестве подслатителя для всех в 2006 году. Однако позднее усомнились в ранее проведенных исследованиях и их выводах.
Что изначально привлекало в аспартаме?
- он в 200 раз слаще сахара
- достаточно минимального добавления аспартама, чтобы продукт стал сладким
- калорийность практически нулевая
- имеет долгий вкус и послевкусие, что заставляет вновь и вновь покупать такой продукт
- казалось, что он сможет помочь в борьбе с ожирением
Намного позднее (в принципе, люди могут это подтвердить на основе своего сложившегося мнения) аспартам в результате агрессивного маркетинга превратился из заменителя сахара в заменитель здоровья. Люди, страдающие ожирением или диабетом, читая упаковку на товаре, стали аспартам считать не просто альтернативой сахара, а носителем здорового образа жизни, хотя ранее никаких достоверных данных об этом не было.
Из чего состоит аспартам?
Аспартам состоит из 2х аминокислот: L-фенилаланина и L-аспарагиновой кислоты. Гидролизуется и всасывается в желудочно-кишечном тракте под дейтсвием пептидаз и эстераз. В процессе пищеварения высвобождается метанол (10%), аспарагиновая к-та (40%) и фенилаланин (50%). Они всасываются в кишечнике.
А том, что же это всё значит для организма, мы обсудим чуть-чуть пониже.
Области применения и свойства аспартама
Помимо выше указанных свойств, аспартам улучшает вкус, цвет продукта, а также увеличивает срок его хранения.
Его сладость ухудшается, если присутствует влага или при долгом хранении, но он дружит с агаром, декстрином, желатином, модифицированным крахмалом. Поэтому аспартам можно встретить там, где есть эти продукты.
Также аспартам можно встретить и в косметологии, например, в масках для лица или рук.
Где может содержаться аспартам?
Используется в более чем 5000 продуктах и товарах народного потребления. Например:
- Жевательные резинки (со словами "без сахара" особенно)
- Газировки
- Йогурты (особенно со словами «без сахара»)
- Сахарозаменители
- Смеси какао
- Растворимый кофе
- Диетические продукты
- Продукты из разделов «Здоровое питание»
- Конфеты, печенье, леденцы
- Молочные напитки
- Лекарственные препараты и БАДы (например, слабительные средства, витамины и пр.)
- Чипсы, сухарики
- Энергетики
- Маски для лица и рук
- Быстрорастворимые сухие завтраки и т.д.
Надо ли бояться аспартама или это надуманно?
Как потребителя, слова о том, что аспартам - это искусственное соединение, которое имеет определенные свойства (вкусовые, долгое хранение и пр.), не пугают и принимаются порой даже с положительными эмоциями. Что плохого в том, что ученые пытаются улучшить вкус и сделать продукт не портящимся?
Однако, ради сохранения своего здоровья, надо обязательно заглядывать за ширму производства, понимая и позицию изготовителя, увидев какие-то «перекосы».
Отметим, два важных момента:
1) Изготовитель в погоне за удешевлением себестоимости продукции, удержанию себя на рынке, повышению потребительских качеств продукта, увеличению массы продукта, сведения к минимуму порчи продукта, повышению спроса на него, нередко начинает заменять натуральные продукты на что-то иное, либо добавлять какие-либо добавки, которые помогают добиться поставленных целей.
Иными словами коротко: натуральный состав заменяется на 100 порошков и соединений
2) Да, считается, что разовое употребление каких-либо добавок не навредит организму. Однако, сейчас продуктов, в которых нет добавок, улучшителей, уплотнителей и прочих порошкообразных веществ, осталось катастрофически мало. И получается, что потребитель ежедневно ест «химию», не замечая.
Иными словами коротко: постоянное поступление с превышением норм Е-добавок в организм
А что говорят исследования насчет безопасности аспартама, как добавки и сахарозаменителя?
Ранее мы видели схему о том, на какие соединения распадается аспартам. И теперь поговорим об этом чуть подробнее.
1* Продукты метаболизма аспартама считаются более токсичными, чем исходное вещество (исследования PMID: 3300262 и PMID: 2059245). В частности, метанол в печени окисляется до формальдегида (является канцерогеном), затем до муравьиной кислоты (также ядовитое вещество). Метанол, формальдегид и муравьиная кислота повреждают печень, разрушая её клетки.
Также во время расщепления аспартама происходит образование суперкосид-анионов и перекиси водорода, которые приводят к потере белками своих естественных свойств (денатурация) и последующим ферментативным изменениям (PMID: 9714421).
2* Аспартам содержит фенилаланин, а значит имеет ограничение в употреблении для определенного круга лиц (в первую очередь, имеющих такое заболевание, как фенилкетонурию, при котором организм не может превращать фенилаланин в тирозин). И об этом должно быть указано на упаковке товара. Всегда ли это пишут - вопрос.
3* Аспартам имеет свойство хелатировать (то есть связываться) тяжелые металлы из пищевых продуктов, напитков, а также упаковки, в которой они хранились (PMID: 24177861). А тяжелые металлы из организма с трудом выводятся.
4* Употребление аспартама может приводить к развитию инсулинорезистентности и диабета II типа (PMID: 28214853), а также повышать провоспалительные процессы первичного заболевания, усугубляя ситуацию в организме, в целом. (PMID: 16087988).
5* Приводит к набору веса, особенно у детей (PMID: 15166298).
6* Ранее проводимые исследования заявляли об отсутствии генотоксичности аспартама. Однако современные методы стали более надежными и точными. И теперь достаточно известно, что при распаде аспартама происходит образование формальдегида, который повреждает ДНК и вызывать генотоксичность. (PMID: 27565676, PMID: 11754527). Также в пищевой промышленности аспартам нередко сочетают с другими подсластителями для получения желаемого вкуса (например, в ацесульфамом-К), которые проводят к увеличению генотоксической активности (PMID: 11754527).
7* Аспартам может вызывать поведенческие и неврологические расстройства, например, головную боль, депрессию и судороги (PMID: 9040769). Это связано с влиянием метаболитов (аспарагиновой кислоты, метанола, фенилаланина) на нейрохимическое состояние мозга и уровень нейромедиаторов (уровень дофамина, серотонина и т.д.). Надо учитывать, что данные нейромедиаторы ответственны не только за настроение человека, но и за двигательную активность, аппетит, сердечно-сосудистую систему и пр. Аспартам ограничивает синтез дофамина и серотонина, что ведёт к своим последствиям, в том числе поведенческим изменениям (PMID: 9090573). Одна из аминокислот аспартама (аспартат) является возбуждающей аминокислотой и может приводит к дисбалансу поведения (PMID: 12611969, PMID: 7936222).
Аспартам также повышает уровень кортизола в надпочечниках через ГГН-ось (гипоталамо-гипофиз-надпочечники), а также влияет на возникновение психического стресса (AJPP2013.3838, PMID: 25313461).
Аспартам может нарушать регуляцию кишечного микробиома кишечника и выработку нейтротрасмиттеров. Это приводит к нейробиологическим нарушениям (PMID: 25313461).
8* С 1983 года рост детей с аутизмом не бывало вырос. Учёные связывают это с ростом потребления аспартама матерями будущих детей (PMID: 24811227), хотя чёткой доказательной базы в этом не найдено.
9* Аспартам и его метаболиты увеличивают риск развития болезни Альцгеймера, рассеянного склероза, паркинсонизма и опухоли головного мозга (PMID: 30318075, DOI 10.1016/j.apjtb.2015.11.001). Метаболиты повышают уровень свободных радикалов, что повреждает клеточные мембраны и гены; активирует кальциевые каналы в нейронах и приводит к гибели клеток. Также метаболиты приводят к нейродегенерации и потере памяти.
10* Формирование реакций гиперчувствительности ( крапивницы, ангионевротического отека и пр.) (PMID: 8409113). При контакте с кожей аспартам может вызывать контактный дерматит, вызывать воспаления кожи (PMID: 29766368), повышать уровень иммуноглобулина Е (IgЕ).
11* При употреблении аспартама происходит повышение уровня гомоцистеина, то есть повышается кардиориск и риск повреждения сосудов.
12* И одно из самых серьезных обвинений в адрес аспартама, которое высказывалось, это его канцерогенное воздействие: еще раз - аспартам распадается на формальдегид, который уже обладает канцерогенным потенциалом (PMID: 17366697, PMID: 24510317).
Аспартам замедляет процесс апоптоза (гибели) в раковых клетках и увеличивает их пролиферацию (размножение с транформацией). Это является как раз характерной особенностью раковых клеток. Есть данные о том, что потребление аспартама приводило к опухолям головного мозга, простаты и молочной железы (исследование 1999 года, PMID: 10639863), лимфоме и лейкемии, раку почечной лоханки и мочеточника (исследование 2006 года (PMID: 16507461).
На данный момент известны такие данные, хотя рекомендуется проводить дальнейшие исследования, чтобы получить более чёткую информацию о том, как влияет аспартам на здоровье.
Чем заменить аспартам?
Здесь лучше не найти альтернативу сахарозаменителю, а постараться избавиться от привычки есть сахар и его заменители. Если фрукты не утоляют желание есть сладкое, то следует искать причину тяги. Это могут быть и дефицитные состояния (например, при низком уровне железа или витаминов В), и проблемы с кишечником (например, нарушенный микробиом, наличие воспалений), и постоянные стрессы на работе или дома и пр. Разберитесь со специалистом, чтобы наконец вырваться из оков сахарозависимости и стать здоровым счастливчиком.
Будьте здоровы!