Дело в том, что в России до сих пор не введена система сертификации свинины с разделением мяса на категории по степени мраморности — по аналогии с говядиной. Поэтому каждый производитель действует по своим правилам. В чем отличительная особенность мраморной свинины? У нее наблюдается равномерное распределение тонких жировых прослоек по всему объему. При жарке жир растапливается, впитывается, и мясо получается очень нежным и сочным. Само собой, такой деликатес может быть получен от свиней определенных пород. Их немного: дюрок, венгерская мангалица и вьетнамская вислобрюхая. Говорят, есть еще гибрид от скрещивания — дюрок плюс пьетрен, но о нем мало что известно на Кубани. Для точности и полноты сведений добавим: характерный мраморный узор в свинине проявляется не сразу, а в течение 24 часов, пока идет охлаждение парной туши в холодильнике. После выдержки нежность такой свинины чувствуется особо. Ранее мы писали: Чем длиннее хвост, тем дольше длится жизнь. Хотите верьте, хотите нет, но о