Заказывая мероприятие, лучше заранее оценить все детали. Начать можно с того, чтобы выбрать формат рассадки гостей — в зависимости от их количества, возраста, предпочтений в еде, а также от длительности мероприятия и программы.
На этом этапе вам будет легче, если есть представление о том, чем отличается банкетная рассадка от фуршета.
Фуршет — это мероприятие, когда гости стоят. В зале расставлены небольшие фуршетные столики, за которыми гости могут перекусить и пообщаться. Отдельно готовится станция с различными закусками и канапе. Напитки разносят официанты.
Гости могут свободно передвигаться от стола к столу, если мероприятие направлено на то, чтобы все познакомились и обсудили интересующие их вопросы.
Из особенностей:
1. Еды, как правило, в два раза больше, чем на банкете, потому что гости легко могут забыть, где оставили бокал или тарелку, а официанты в течение мероприятия убирают бесхозную посуду, чтобы она никому не мешала.
2. Миниатюрные порции всех блюд, буквально на пару укусов, при этом особое внимание уделяют эстетике и эффектной подаче. Например, небольшие порции салатов в креманках, горячие закуски в посуде размером с солонку, пирамиды из бокалов с шампанским или шоколадные фонтаны и вазы, наполненные фруктами.
3. Чаще фуршеты выбирает молодежь, которой не очень нравятся традиционные застолья. А еще их предпочитают при организации мероприятий, не превышающих 2-3 часа, потому что дольше гости просто не смогут бегать от стола к столу. В индивидуальных вариантах помимо фуршетных столиков оборудуется еще и зона отдыха с креслами и стульями.
Банкет — это коллективный торжественный обед или ужин, на котором гости сидят за сервированными столами. Например, в залах «Ривьеры» представлены классические круглые столы вместимостью до 11 человек.
Холодные закуски уже стоят на столе, а салаты и горячие блюда выносятся гостям индивидуально, согласно программе мероприятия. Напитки разливает официант, закрепленный за конкретным столом, по запросу гостей.
Банкеты подходят для длительных мероприятий: свадеб, юбилеев, корпоративов. Последнее время за гостями всё чаще закреплено место. Около каждой тарелки стоит именная табличка, чтобы гость ничего не перепутал. Организаторы делают это для того, чтобы распределить всех присутствующих по одному критерию, например посадить вместе одну семью или сотрудников одного отдела.
На банкете можно учесть предпочтения гостей, ведь здесь каждое блюдо подается индивидуально. Это касается салатов и горячего. Ведь многие не едят рыбу, а кто-то жить без нее не может. Или у вас друзья-вегетарианцы: им можно организовать отдельный стол без мясных блюд, заменив их салатами и альтернативными продуктами.
Считается, что банкеты выбирают люди старшего возраста. Им привычнее такой формат. Они любят общаться, не бегая от стола к столу, и предпочитают, чтобы их обслуживал официант, который всегда в поле зрения, а не ходит по залу, предлагая только бокалы с напитками.
В целом выбор формата всегда за вами! Можно устраивать эксперименты в любом возрасте. А если вы будете отмечать праздник в нашем ресторане, мы вам поможем сделать его незабываемым независимо от того, какой тип рассадки вы выберете. Ждем вас в Amore!