Что такое Fine Dining рестораны? Такие заведения еще называют «люксовыми» или «изысканными». Они отличаются высочайшим уровнем обслуживания, уникальной высококлассной кухней и атмосферой роскоши. При правильном подходе такое заведение способно принести владельцам огромную прибыль… Или уйти в глубокий минус. От чего это зависит? Давайте разбираться.
Особенности формата Fine Dining
Важным фактором успеха для люксового сегмента общепита является способность обеспечить гостям подходящие:
1.Расположение
Обычно рестораны рекомендуют размещать в местах с высоким трафиком. Если мимо точки общепита ходит много людей, то туда неизбежно будут заходить поесть. Под влиянием момента, чтобы сэкономить время. Просто потому, что знакомое, примелькавшееся место притягивает.
Но не в случае Fine Dining ресторанов. В этом случае доступное каждому место на виду может оттолкнуть потенциальных гостей. Значительно лучше сработает локация, вход в которую скрывается во дворах, в тихом спальном райончике, вдали от посторонних глаз. Причем вывеска может выглядеть подчеркнуто скромно и неброско. В некоторых случаях их вообще не делают. Это усиливает ощущение элитарности.
Конечно, при всей скрытности, локация должна оставаться доступной широкому кругу лиц. Не стоит слишком удаляться от крупных транспортных артерий и узлов города.
2.Меню
Более демократичные заведения обычно могут похвастаться длинным меню, где есть блюда на любой вкус. Даже в мясном гриль-баре рекомендуется добавлять пару пунктов для вегетарианцев, в грузинском ресторане ‒ знакомые и привычные всем греческий салат и пасту карбонара, к острым тайским блюдам ‒ что-нибудь пресное и безопасное.
В Fine Dining все иначе. Здесь не может быть длинного меню. Для достижения правильного эффекта нужно сделать буквально десяток другой пунктов. И каждый должен быть особенным, авторским, уникальным. Люди приходят в люксовые места за эксклюзивным опытом. И небольшое, лимитированное количество подчеркнуто вычурных блюд усиливает нужный эффект.
Еще одна важная черта Fine Dining кухни ‒ огромное внимание к подаче. Каждое угощение в идеале должно выглядеть как произведение искусства.
3.Интерьеры
Изысканность и шик ‒ вот основные требования к дизайну Fine Dining ресторанов. Как этого добиться? Тут, конечно, могут быть очень разные варианты, оставим их изобретение на долю профессиональных дизайнеров. Однако есть определенные закономерности, характерные для интерьеров любого заведения этого класса:
● Только дорогие и высококачественные отделочные материалы;
● Расстановка столиков, обеспечивающая каждому гостю или группе посетителей максимальную приватность;
● Особое внимание к акустике: гости не должны мешать друг другу;
● Мягкое, приглушенное освещение;
● Продуманные декоративные элементы, зачастую сложные и не оправданные функционально.
4.Персонализированное обслуживание
В идеале к этому стремиться любой ресторан. Официанты, уделяющие внимание каждому гостю, являются недостижимым идеалом и мечтой для любого ресторатора. Однако в заведениях попроще приходится идти на компромиссы, закрывать на некоторые вещи глаза. В Fine Dining компромиссы в вопросах сервиса невозможны.
Другие очевидные особенности формата ‒ цены выше среднего, высокая квалификация поваров, исключительно качественные, свежие и зачастую дорогие продукты.
Перспективы Fine Dining ресторанов
Допустим, вы смогли создать заведение, отвечающие всем требованиям к Fine Dining. Дает ли это гарантии, что такой ресторан обязательно преуспеет? Нет. Препятствием к успеху могут стать:
● Наличие сильных конкурентов;
● Низкая платежеспособность населения, отсутствие запроса на люксовый формат.
Нужно проанализировать рынок. В крупном городе у ресторанов Fine Dining шансов больше. Однако и конкуренция в мегаполисах выше. Кроме того, не существует прямой корреляции между размерами населенного пункта и его перспективность с точки зрения общепита класса люкс. Нужно изучать каждый конкретный случай в отдельности ‒ и не бояться рисковать.
Эта статья была написана при поддержке сервиса Letit. Он предназначен для оцифровки гостей ресторана и их подписки на автоматизированную рассылку.
Letit работает следующим образом: вы размещаете на столах ресторана QR-коды. Гости переходят по ним, чтобы выиграть гарантированный приз. Чтобы забрать приз, нужно подписаться на сообщество ресторана в ВК и дать согласие получать рассылки.
Подписывайтесь на наш блог, у нас бывает много интересного и полезного!
