Если вы фанат кофе, то знаете, как важно подобрать правильный сорт и степень обжарки зерен, чтобы получить тот самый бархатистый вкус и неповторимый аромат, за который весь мир полюбил этот напиток. Однако, одна ошибка, которую, к сожалению, допускают многие, способна "убить" истинный вкус даже отборных сортов заварного кофе, не говоря уже о дешёвом растворимом. Всё дело в неправильном заваривании кофе.
Читайте также: Корни этих цветов советуют пить вместо кофе. Чем полезен цикорий и как правильно заваривать напиток?
Многие из нас уже не могут представить себе ни дня без чашки этого черного бодрящего напитка, придирчиво выбирают опытным путём «тот самый» вкус и аромат, который им больше всего подходит, и сильно расстраиваются, когда приятнейший на первый вдох кофе после заваривания начинает горчить и не даёт ожидаемого бархатного послевкусия. Кто-то грешит на производителей, кто-то — на уловки маркетологов, вынудивших их в очередной раз поддаться на «вкусные» описания на упаковке, но многие и не догадываются, что сами портят свой напиток, нарушая простейшую технологию его приготовления.
Как не надо заваривать кофе?
Самая распространенная ошибка, которую большинство допускает при заваривании кофе — будь то измельченный зерновой или растворимый или сублимированный — это использование кипятка. Дело в том, что вода, доведенная до температуры 100 градусов по Цельсию, провоцирует выделение специфических вкусовых соединений из кофейных зерен. В результате чего напиток приобретает неприятный, вяжущий привкус. В случае с растворимым кофе кипяток также усиливает вкус и запах искусственных компонентов – ароматизаторов и подсластителей.
Как показали исследования, при повышении температуры выше 96 градусов эфирные масла, содержащиеся в кофейных зернах, попросту разрушаются, поэтому вкус кофе становится «бледным» и менее насыщенным. По сути, из напитка при добавлении кипятка уходит всё то, ради чего мы его и завариваем. Активнее всего эфирные масла выделяются при температуре 92-96 градусов.
...
Продолжение читайте тут. (Или тут.)
Читайте также: Большинство людей неправильно варят пельмени? Вот что нужно сделать, чтобы они получились идеально вкусными
