Порошок карри — пожалуй, самая интернациональная смесь специй. Он стал основой многих шедевров стритфуда — от берлинского карривурста до японского карэ райсу. Но придумали его не индийцы — а британские торговцы, которые хотели приручить кухню покоренного народа.
В Индии — особенно на севере и особенно среди интеллигенции, ассоциации со словом карри негативные. Оно колониальное и порой оскорбительное — раньше индийцев пренебрежительно звали curry-muncher (пер. "жующие карри").
При этом отношения британцев с карри похожи на счастливый роман белого офицера с "дикаркой". Они проходят через страсть, стыдливость, и заканчиваются идиллией.
В XVIII веке первые британцы — сотрудники Ост-Индской компании и военные, поселились в Индии. Они женились на индианках и наслаждались их стряпней. У них сложилась своя кухня, в которых местные блюда были смягчены по остроте.
Слово kari попало в английский из тамильского или малаялама (языки юга Индии) — оно значит мясо в соусе. Большинство индийцев говорит на других языках, поэтому это слово было им незнакомо.
Но колонисты начали называть curry любое тушеное блюдо сотен локальных кухонь от Кветты до Калькутты. Не позднее 1733 года карри начали подавать и в британских ресторанах, и до 1850-х годов оно было популярно в Лондоне.
В XIX веке британские дельцы унифицировали индийские смеси специй. Они убрали самые острые пряности, добавив много куркумы. Такие смеси хорошо продавались по всей империи — от Лондона до Карибов и Западной Африки.
Однако отношение имперского официоза ко всему индийскому ухудшилось после Сипайского восстания 1857—1859 годов. Оно охватило большую часть региона, и часто его называют Первой войной Индии за независимость. Крайнюю жестокость проявляли обе стороны, в итоге восстание было утоплено англичанами в крови.
При этом предыдущий интерес к индийской культуре на официальном уровне сменился брезгливостью. Новая волна колонистов — военных и чиновников, презирала индийскую кухню как недостойную европейцев и заказывала продукты из метрополии.
Но любовь к пряной подливке не спрячешь за белыми драгунскими лосинами. Британцы продолжали есть карри, но тайно. Мемуары описывают случай, когда жена офицера Индийского корпуса навестила жену офицера Британской армии, и застала ее "сидящей на диване, уничтожающей тарелку с карри и рисом! Карри явно было с острым перцем".
Уличенная в том, что она питается едой, достойной лишь слуг, женщина раскраснелась, закричала и выбежала из комнаты.
В Британии новый бум карри начался после Второй Мировой, когда бенгальцы стали выкупать закрывшиеся ресторанчики. Еще сильнее популярность карри выросла после 1971 года, когда в результате кровавой войны Бангладеш получил независимость, и еще больше мигрантов оттуда хлынуло в Соединенное королевство.
Сегодня чикен тикка масала — одно из самых популярных блюд Британии, и вряд ли уже менее традиционное, чем Fish and Chips.
Подписывайтесь на нас в Telegram и Дзене, чтобы читать еще больше интересных материалов про историю еды!