Несмотря на то, что квашеная капуста является полезным ферментированным продуктом, она имеет свойство изменять свой вкус и даже цвет в процессе брожения.
Квашеная капуста – один из самых любимых и полезных продуктов. Она содержит много витаминов, минералов, ферментов и бактерий, которые улучшают пищеварение и иммунитет.
Но иногда бывает так, что квашеная капуста темнеет в банках, приобретая неприятный вид и запах.
Почему это происходит и как этого избежать?
Существует несколько причин, по которым квашеная капуста может темнеть в банках:
- Недостаточное количество рассола. Если его не хватает, капуста подвергается воздействию воздуха и окисляется, меняя свой цвет и вкус.
- Большое количество моркови. Этот корнеплод содержит каротин, который при длительном хранении может окрашивать капусту в коричневый цвет.
- Высокая температура брожения. Если капуста квасится при температуре выше 20 градусов, то процесс брожения ускоряется, и овощ может темнеть из-за избытка кислоты.
- Использование разных видов соли. Для квашения капусты лучше всего подходит обычная поваренная соль без йода и добавок, так как они могут влиять на цвет и качество продукта.
- Неправильная тара. Для квашения капусты не рекомендуется использовать металлическую посуду, особенно если в ней есть царапины или ржавчина, так как она может окисляться и окрашивать капусту.
Как видите, потемнение квашеной капусты в банках может быть вызвано разными факторами, но в большинстве случаев это не влияет на ее пищевую ценность и безопасность.
Когда нельзя есть темную капусту
Если капуста имеет признаки гниения, слизи или плесени, то ее ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
Советы по засолке капусты
Чтобы предотвратить потемнение капусты, нужно соблюдать несколько правил:
- выбирать зрелую и свежую капусту без повреждений и пятен
- снимать верхние листья капусты, так как они могут содержать бактерии и грибки, которые способствуют потемнению
- нарезать морковь крупно или натирать на крупной терке, чтобы она не выделяла слишком много сока
- готовить рассол в пропорции 1 литр воды на 40–50 граммов соли, можно добавить пряности по вкусу, например, лавровый лист, перец горошком, кориандр, тмин или укроп
- заливать капусту рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи, на дно банки можно класть кусочек хлеба или сахар, чтобы ускорить брожение
- закрывать банку крышкой, но не слишком плотно, чтобы газ мог выходить, хранить тару в темном и прохладном месте, желательно при температуре не выше 20 градусов
- проверять банку каждый день, удалять пену и добавлять рассол при необходимости, капуста должна быть готова через 3–5 дней, в зависимости от вкуса и кислотности.
Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту, которая не потемнеет в банках и будет радовать вас своим ароматом и полезными свойствами.
Еще больше полезных хитростей можно найти в нашем разделе "Дача".
>>>Больше интересных историй – подпишитесь на наши Telegram, Instagram и Viber