Миндальные
коржи, крем с
пралине и шоколадом, минималисткий дизайн как принято сейчас говорить, всё в этом пирожном необычно, оно особняком стоит в ряду других советских кондитерских изделий. И пожалуй, оно и вправду достойно такого места!
Поскольку найти пралине в магазине очень сложно, я предлагаю заменить его хорошей шоколадно ореховой пастой, например "Nutella".
Что нам понадобится.
Т̠е̠с̠т̠о̠: 100 г. мелкомолотого миндаля, 100 г. сахара, 4 крупных белка ( 150 г.), 15 г. муки.
К̠р̠е̠м̠: 100 г. масла, 100 г. сахара, 1 желток, 65 г. молока, стручок ванили или пакетик ванильного сахара, 15 г. какао порошка.
У̠к̠р̠а̠ш̠е̠н̠и̠я̠:1 ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. пралине или пасты Nutella
Готовка:
- Для коржей смешайте тчательно муку, миндаль и сахар (мелкий) *.
- Белки взбейте в густую прочную пену. Смешайте тщательно и аккуратно с миндальной массой.
3. Переложите тесто в пакет и отсадите на бумагу, смазанную маслом и посыпанную мукой, 20 лепëшек диаметром около 5 - 7 см. Хвостики сверху пригладьте.
4. Пеките заренее в разогретой духовке при 160°С 30 минут. Лепёшки должны стать равномерно коричневыми. Их надо ещё горячими снять с бумаги, если получится — руками, не получится ножом. Остудить в перевёрнутом виде и оставить на несколько часов.
5. Для крема в миске тщательно смешайте желток с молоком, процедите в кастрюлькукастрюльку, добавте сахар.
6. Варите на медленном огне при постоянном помешивании до закипания. Кипятите минуту или две до густоты сгущёнкой. Перелейте в посуду по размеру, накройте и остудите.
7. Размягченное масло взбейте с семенами ванили или растертым в порошок ванильным сахаромдо светло - кремового цвета, добавляйте по-немногу сироп, остывший до комнатной температуры.
8. В конце взбивания добавте какао-порошок и тщательно взбейте.
9. Сборка. Остывшие лепёшки склейте кремом по парно (используйте не весь крем, а приблизительно 2/3 крема). Дайте застыть в холодильнике.
10. Разогрейте пралине или пасту до пластичного состояния, заглазируйте (намажьте) верхние лепёшки.
11. Готовые пирожные посыпьте сахарной пудрой и сделайте обратной стороной ножа насечки, чтобы появился узор.
12. В центре каждого пирожного удалите слой сахарной пудры (иначе крем не прилипнет) и отсадите оставшийся крем из корневища с небольшой фигурной насадкой.
Примечание:
- Если у вас только целый миндаль, надо его очистить, подсушить хорошенько, добавить столовую ложку сахара (из нормы сахара) и в кухонном комбайне порубить как можно мельче. Не используете блендер— орехи могут замаслиться, но если нет комбайна, можно порубить орехи через мясорубку.