[ДОМАШНИЙ ДЕСЕРТ] Воздушный лимонный тарт с меренгой

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• мука 200г
• сливочное масло 120г
• сахар 1ч.л
• соль щепотка
• холодная вода 2ст.л

Для лимонной начинки:

• яичные желтки 4 шт
• сахар 300г
• кукурузный крахмал 120г
• вода 330г
• лимонный сок 125 мл
• лимонная цедра 1ст.л
• сливочное масло 75г

Для меренги:

• яичный белок 4шт
• сахарная пудра или сахар 170гр
• лимонный сок 1ч.л

Способ приготовления

• Мука + сахар + соль + масло( комнатной температуры) взбиваем в блендере, добавляем 2ст.л холодной воды, вымешиваем тесто. Убираем в пакет и в холодильник на 15 минут.

• желтки отделяем от белков (желтки взбиваем вилкой или венчиком)
• с одного лимона натекаем цедру
• сок лимона давим соковыжималкой
• вода + сок лимона (вливаем в кастрюлю и ставим на плиту) + сахар + цедра лимона + кукурузный крахмал ( хорошо помешивая доводим массу до загустения)
• половину массы «лимонной» добавляем в желтки быстро смешиваем венчиком и затем вернуть эту смесь на огонь + добавляем масло ( перемешиваем)

• Теперь закатывает тесто в пласт 2-3 мм перекладываем в форму( сделать вилкой дырочки по дну и бокам, обязательно!) (можно сверху положить пергамент и на него высыпать горох) отправить в духовку на 15- 20минут при 170 градусах

• пока наша основа в духовке взбиваем белки до образования пены и белого цвета. Затем можем понемногу вводить сахарную пудру и взбиваем меренгу до устойчивых пиков. В самом конце добавляем лимонный сок.

• Через 20 -30минут достаем основу (убираем пергамент и горох) и в нее выливаем лимонную смесь
• На корж с лимонном выкладываем белки и формируем пики, убираем в духовку на 20 минут при 180 градусах