ЛИСТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ С БЕКОНОМ, ЧЕДДЕРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

«В этом пряно-сладком рецепте печенье на пахте сочетается с булочками Parker House. Посыпте их беконом, зеленью и чеддером. Приготовьте их на завтрак, поздний завтрак или ужин и при желании подавайте с кленовым маслом».

Фото Джонатана Меделеса

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1500 грамм толстых ломтиков бекона , крупно нарезанного.
• 4 стакана муки , плюс дополнительно для обработки поверхности и разделки теста
• 1 ложка разрыхлителя.
• 1 чайная ложка пищевой соды.
• 1 чайная ложка кайенского перца.
• 2 чайные ложки соли.
• 1 стакан холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками.
• 2 стакана слегка натертого сыра чеддер натертого на крупной терке.
• 1/3 стакана мелко нарезанного чеснока.
• 2 ложки упакованных листьев тимьяна.
• 1/2 стакана холодной пахты , хорошо взболтанной.
• 1/4 стаканакленового сиропа.
• Мальдонская соль.
• Свежемолотый черный перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

• Разогрейте духовку до 425 градусов.

• Добавьте бекон в среднюю сковороду и поставьте на средне-сильный огонь. Готовьте, помешивая, пока бекон не станет хрустящим и не вытопится жир, около 7 минут. Шумовкой переложите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Смажьте форму размером 9 x 13 сантиметров жиром от бекона из сковороды и застелите пергаментной бумагой. Смажьте пергамент дополнительным жиром от бекона и отложите в сторону. Оставьте оставшийся жир бекона.

• В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, кайенский перец и соль. Добавьте сливочное масло и с помощью блендера для печенья или двух ножей нарежьте сливочное масло с мукой, пока масло не станет размером с горошину. Руками начните перемешивать смесь кончиками пальцев, разбивая масло на более мелкие кусочки и добавляя муку, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Добавьте чеддер, чеснок, тимьян и бекон и перемешайте, чтобы распределить.

• Смешайте пахту, 1 столовую ложку оставшегося жира от бекона и 2 столовые ложки кленового сиропа. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородного состояния. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите 2–3 раза, пока тесто не слипнется. Не переутомляйтесь.

• Сформируйте прямоугольник размером 7 x 11 сантиметров и толщиной около 1 сантиметра, присыпав поверхность мукой, чтобы при необходимости предотвратить прилипание. Ножом, посыпанным мукой, разрежьте на 12 квадратов три на четыре. Переложите на подготовленный противень, располагая квадраты близко друг к другу, но не соприкасаясь.

• Смешайте 1 столовую ложку оставшегося жира от бекона с оставшимися 2 столовыми ложками кленового сиропа. Смажьте верх полученной смесью и посыпьте солью Малдона и черным перцем. Переложите в духовку и выпекайте, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми, а печенье не пропечется, примерно 25-30 минут. Накройте фольгой во время запекания, если верхушки станут слишком коричневыми. Достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей.