После того, как вы съели сэндвич с магазина, есть ли что-нибудь лучше, чем первый кусочек хрустящего маринованного огурца с укропом? Банка соленых огурцов является основным продуктом супермаркетов во всей стране и всегда служит хорошим дополнением к сэндвичам.
На самом деле соленые огурцы настолько популярны, что средний американец съедает их около 9 фунтов в год. Но как появился маринованный огурец и, что более важно, как он стал основным продуктом сэндвича с деликатесами?
Происхождение маринованных огурцов
Соленья существуют уже тысячи лет, начиная свое происхождение еще до нашей эры, когда огурцы начали распространяться по Месопотамии. Огурцы приходилось замачивать в кислом рассоле, чтобы сохранить их при транспортировке, и так на свет появился маринованный огурец. Первые упоминания о соленьях появляются в древних китайских рукописях.
Антропологи считают, что Клеопатра объясняла питательные вещества, содержащиеся в соленых огурцах, своей красотой и что они были любимой пищей многих выдающихся деятелей на протяжении всей истории, включая Наполеона Бонапарта и Юлия Цезаря.
Когда Христофор Колумб путешествовал в Новый Свет, на его кораблях были соленые огурцы, чтобы предотвратить цингу среди его команды. Англичане привезли в Новый Свет свои методы приготовления сладких солений с уксусом, сахаром и специями.
В викторианскую эпоху в Англии соленые огурцы были символом статуса для богатых. Также появилась роскошная сервировочная посуда, в которой хранились маринованные продукты. В 19 веке маринование огурцов было обычным явлением в семьях, которые имели частные огороды, а соленые огурцы были неотъемлемой частью ежедневного питания.
Соленья - это бизнес
Популярность солений выросла в 1860-1890 годы, что привело к появлению более замысловатых дизайнов с красивыми изображениями. Их часто выставляли в причудливой керамической или стеклянной посуде для солений в центре обеденного стола.
А вот соленья в кастрюлях в основном готовились дома. А затем в 1860 году Х. Дж. Хайнц представил один из первых рекламу соленых огурцов и завоевал золото на Всемирной выставке 1893 года с крошечным кулоном из огурцов. Бесплатная раздача подвесок из маринованных огурцов была маркетинговой кампанией, которую Хайнц использовал для представления «57 разновидностей» соленых огурцов, консервов и других продуктов в банках. Он до сих пор считается одним из самых успешных людей в американской истории.
Сегодня множество ремесленников, производящих соленья, превратили свою любовь к этой многовековой пище в успешный бизнес. Возьмем, к примеру, Ника Мелвина, директора компании по производству маринованных огурцов Doux South в Атланте. Мелвин говорит, что маринование было частью его жизни с тех пор, как он в детстве проводил лето со своей бабушкой в Северной Каролине.
«У нее был сад приличного размера для загородного дома, и она всегда мариновала урожай из своего сада, чтобы как можно дольше сохранить свежесть, если будет переизбыток, — говорит Мелвин. — Именно здесь я впервые получил опыт и стал частью процесса маринования».
Doux South продает несколько разновидностей соленых огурцов, а также другие маринованные продукты, такие как релиш, помидоры, лук.
Так почему же маринованные огурцы с укропом в конечном итоге подали к сэндвичу с супермаркета?
Эта практика началась, когда еврейские иммигранты начали открывать гастрономы в Нью-Йорке примерно в 1930-х годах. Многие предлагали покупателям соленые огурцы с укропом в качестве продукта для очищения вкуса, потому что кислотность маринованных огурцов резко контрастирует с жирным мясом сэндвича. Они также добавляют приятный хруст.
Как только соленые огурцы стали популярными в Нью-Йорке, они распространились по всей территории США, потому что готовить их было легко, а соленые огурцы были дешевыми. Сегодня соленые огурцы настолько распространены в качестве гарнира к сэндвичам, что большинство ресторанов и гастрономов даже не включают их в меню.
Маринование огурцов – это наука
Так что же входит в «маринование» рассола? По сути, «мариновать» означает «сохранять». Итак, чтобы приготовить маринованные огурцы, их необходимо замочить в рассоле, который обычно состоит из уксуса и ароматных специй. Этот рассол очень кислый и предотвращает выживание вредных бактерий, в результате чего огурец получается консервированным и маринованным.
Засолка — это еще один метод маринования, при котором для ферментации огурцов вместо уксуса используется соленый рассол. Ферментация вызывает рост «хороших» бактерий и снижает вероятность того, что еда испортится из-за «плохих» бактерий. Этим методом готовят множество солений с укропом.
Маринование, конечно, не ограничивается только огурцами. Также можно мариновать фрукты, овощи, рыбу, мясо и яйца. Кимчи и квашеная капуста готовятся методом соленого рассола.
Способы приготовления соленых огурцов
- Маринованные огурцы, ферментированные в соленой воде.
Овощи маринуются в процессе лакто-ферментации, в результате чего вкус становится слегка резким и кисловатым, в зависимости от того, как долго вы их ферментируете.
- Соленые огурцы с укропом.
Для рассола с укропом понадобится белый уксус, семена горчицы, укроп свежий и сушеный, вода, соль и белый сахар. У него очень яркий и кисловатый вкус с хрустящей ноткой уксуса.
- Рассол из масла.
Для этого потребуется белый уксус, соль, много белого сахара, лук, чеснок, семена сельдерея, хлопья красного перца чили и куркума. Огурцы приобретают легкий желтый оттенок, более сладкий вкус и твердую хрустящую текстуру.
- Соленья в холодильнике.
Огурцы нарезают тонкими ломтиками, маринуют в приправленной смеси уксуса и воды и хранят в холодильнике. Ничего особенного не нужно, но в результате получаются хрустящие вкусные соленые огурцы.
Интересный факт!
В суровые зимы 19 - 20 веков соленые огурцы сыграли решающую роль в поддержании еврейских общин в Европе. Употребление соленых огурцов обеспечило их жизненно важными калориями и источником витамина С.
Перевод: https://www.howstuffworks.com/