Когда осень окрашивает листья в яркие краски, а прохлада уютно обволакивает вечера, каждому из нас хочется добавить в свои вечера немного тепла и уюта. Время ужинов с семьёй становится особенно важным, а горячий суп – это не только возможность согреться, но и способ собрать вокруг себя близких и поделиться теплотой домашних блюд.
Предлагаю вам окунуться в мир ароматов осеннего сада с рецептом согревающего супа из томатов и перцев, который не только наполнит ваш дом запахами печеных овощей, но и порадует вас своим ярким и насыщенным вкусом.
Это вариант между гаспачо и сливочным томатным супом. Этот суп из красного перца и томатов получается удивительно ароматным и легким, слегка острым, в нем больше чувствуется вкус печеного красного перца, чем томатов, а дымный аромат навевает мысли об испанской кухне. Изначально он вегетарианский, хотя, можно добавить сливки, чтобы суп получился более кремовым. Но, пожалуй, самое приятное в этом супе то, что он хорошо замораживается для дальнейшего использования.
Ингредиенты:
- 8-9 средних помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных на четвертинки
- 3 красных болгарских перца (или перцы рамиро), очищенных от семян и нарезанных на четвертинки
- 2 небольших желтых лука, очищенных и нарезанных на 6 частей
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin (разделить на две части)
- 6 зубчиков чеснока, не очищенных от шелухи
- 800 овощного/куриного бульона
- ¼ чайной ложки копченой паприки
- Щепотка кайенского перца
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Сливки и базилик (опционально)
Приготовление:
- Разогреть духовку до 190 гр. Установить решетки в верхней трети и середине духовки.
- Взять 2 стеклянных посуды для выпечки либо 2 противня застеленных пергаментом. Выложить помидоры на одну емкость для выпечки, на другую выложить болгарский перец и лук.
- Сбрызнуть помидоры оливковым маслом, затем положить их кожицей вниз. Отложить в сторону.
- Лук и красный перец также сбрызнуть маслом и слегка перемешать. Разложить красный перец кожицей вниз. Положить к ним неочищенные зубчики чеснока.
- Поставить помидоры на верхнюю решетку духовки, а перец и лук - на среднюю. Запекать 35-45 мин., пока овощи не станут нежными и не приобретут приятный золотистый цвет по краям.
- Когда овощи запекутся, довести до кипения овощной бульон в кастрюле на средне-сильном огне. Очистить чеснок и бросить его в бульон. Добавить обжаренные овощи, копченую паприку, кайенский перец и ¼ чайной ложки соли. Варить 10 минут, по мере необходимости уменьшая огонь.
- Пюрировать суп с помощью погружного блендера. Приправить по вкусу солью и перцем.
Чтобы сделать суп более сливочным и кремовым, добавьте немного густых сливок. Или можно подать суп в отдельных тарелках, полив его сливками или добавив сметану. А для придания еще более яркого вкуса, добавьте в блендер в конце приготовления 5-10 листиков свежего базилика.
Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытом виде в течение 4 дней, а в морозильнике до 6 месяцев.