Драники по рецепту соседа из Беларуси очень сильно отличаются от тех, которые всегда готовила я. Уж очень вкус у них своеобразный. Предлагаю вам 2 рецепта для сравнения.
В соседней квартире поселилась семья из Беларуси. Я, кстати, по привычке говорила "из Белоруссии", ребята меня поправили). Они приехали ухаживать за своей мамой. И я буду рада, если останутся надолго — замечательные люди). Зашёл у нас как-то разговор о драниках. И спустя пару дней сосед угостил меня драниками и дал свой рецепт со всеми тонкостями приготовления.
Рецепт приготовления классических белорусских драников
Ингредиенты (на 2 порции):
- Картофель — 500 г
- Лук — 100 г
- Соль — по вкусу
- Смалец (масло подсолнечное) для жарки
Приготовление:
Тонкость №1 Нам понадобится мелкая колючая тёрка. Или как её называют в Беларуси — тёрка дранка. Благодаря ей получается нежная структура драников. Я, честно говоря, не люблю эту сторону тёрки. Но если уж пристала к человеку с целью выведать все тонкости приготовления, то будь добра исполнять).
Тонкость №2 Лук в составе. Именно он не даёт картофелю темнеть. Сосед сказал, что лук он тоже натирает на тёрке. Но тут я взбунтовалась. И взяла блендер). Лук измельчаем. Перекладываем в ёмкость, в которой будем делать драники.
Приступаем к картофелю. Картофель для драников должен быть крахмалистый, это ни для кого не секрет. Проверить легко. Достаточно разрезать картошку пополам и активно потереть половинки. Если они будут липнуть друг к другу, то крахмала в картофеле достаточно.
Картофель натираем на тёрке, перекладываем к луку и быстро перемешиваем. Тонкость №3 Картофель нельзя чистить заранее и оставлять в воде, потому что таким образом мы уменьшим количество необходимого нам крахмала.
Следующим этапом мы должны избавиться от лишней жидкости. Ставим над чистой миской дуршлаг. Откидываем картофельно-луковую смесь и немного отжимаем. Я просто прижимаю ложкой несколько раз.
Жидкость из миски сливаем минуты через 3. Тонкость №4 На дне остаётся крахмал. Перекладываем его к картофелю. Именно крахмал будет связывать драники, не давая им развалиться при жарке.
Если ваш картофель не крахмалистый, на дне осталось мало крахмала, то воспользуемся Тонкостью №5 Добавляем пол чайной ложки сухого картофельного крахмала, предварительно разведённого в картофельном соке или воде.
Тонкость №6 Солим в самом конце, чтобы уменьшить отделение жидкости.
Тонкость №7 Жарить драники лучше на смальце. Получается вкуснее и смалец не так сильно впитывается, как масло.
Тонкость №8 Сковороду сильно нагреваем, чтобы драники сразу начали жариться, а не вариться. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки на температуре выше среднего. Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Как делаю драники я
Ингредиенты (на 2 порции):
- Картофель — 600 г
- Мука — 60 г
- Сметана или майонез — 60 г
- Соль
- Масло подсолнечное для жарки
Приготовление:
Картофель натираю на мелкой тёрке, не на колючей. Добавляю муку, сметану или майонез и соль. С майонезом вкуснее, со сметаной немного кислят на мой вкус. Перемешиваю, жидкость не сливаю, жарю на хорошо разогретой сковороде.
Драники по рецепту соседа получаются вкусные, но вкус непривычный. Во-первых — мне не понравился привкус лука. Во-вторых, они получаются какие-то клейкие. В-третьих — очень уж нежные, можно даже не жевать). И в-четвёртых — сильно впитывают масло, плохо образуется корочка. Моим домочадцам не понравились. Сказали, что им вкуснее и привычнее мой вариант.
Мои драники тоже нежные, но более структурные. Меньше впитывают масло, мука этому способствует. Они получаются менее жирные даже несмотря на майонез. И более хрустящая корочка.
В следующий раз буду готовить драники по своему рецепту. Но чтобы это понять, надо было попробовать белорусские драники. Всем вкусных драников, друзья).