Главный терапевт напомнила о продукте, снижающем вес и сахар. А еще он регулирует липиды крови, защищает от анемии и врожденных пороков у детей, улучшает работу кишечника, сердца и сосудов, укрепляет кости и суставы. Это чечевица.
В отделе бакалеи она теряется на фоне каш, круп, разных фасолей и прочих зерновых и бобовых. К последним относится и она сама, хотя по форме это сразу не заподозришь. Чечевица не похожа на почки, как фасоль, это не шарики, как горох. Форма её семян напоминает линзы, но правильнее говорить наоборот: линзы были названы в честь чечевицы, на латыни они обозначаются одним словом — lens.
Замена мясу, овощам, картошке и кашам
Сейчас, когда цена овощей и зелени довольно высока, чечевица обеспечит некоторые очень важные компоненты, содержащиеся в них. Например, полифенолы, фолиевую кислоту, клетчатку и калий. С другой стороны, в ней есть полезнейшие вещества, типичные для животных продуктов — белок, железо (70% от дневной нормы в 100 г), витамин В1 и та же фолиевая кислота. Чечевица чемпион по ее содержанию — в 100 г 120% дневной нормы.
«Вне зависимости от вида чечевицы — красная, зеленая, коричневая и др. — главным ее достоинством является высокое содержание белка: в 100 граммах содержится почти треть дневной нормы, — рассказывает в своем Telegram-канале директор ФГБУ „НМИЦ ТПМ“ Минздрава России, академик РАН, профессор и главный терапевт РФ Оксана Драпкина. — Кроме того, этот белок легко усваивается, а по аминокислотному составу практически не уступает мясу. Это делает его незаменимым для вегетарианцев, спортсменов и во время поста.
Также в ней много клетчатки, которая создает чувство сытости, обеспечивает полноценную работу кишечника и поддерживает нормальный состав микробиоты.
В чечевице большое количество сложных углеводов, замедляющих усвоение глюкозы, а, следовательно, позволяющих контролировать уровень сахара в крови.
В ней содержится большое количество витаминов группы В, в особенности фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода.
Высокое содержание меди и железа позволяет предотвратить железодефицитную анемию, а калия — нормализовать работу сердца и мышц.
Марганец необходим для формирования костей и суставов. Цинк обладает антиоксидантным действием, препятствуя повреждению клеток, и участвует в синтезе многих гормонов. Полифенолы, содержащиеся в этих бобах, снижают вероятность развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний».
Кому чечевица не впрок
Но, как и все бобовые, чечевица имеет противопоказания и может вызывать побочные эффекты, если ее неправильно готовить. Дело в том, что она содержит токсичные вещества. К счастью, они разрушаются при готовке — длительном вымачивании и термической обработке.
«Придется отказаться от чечевицы людям, страдающим подагрой и болезнями почек, так как содержащиеся в ней пурины могут привести к обострению заболевания, — предупреждает Оксана Драпкина. — Из-за большого количества клетчатки не стоит часто включать ее в меню людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Это может вызвать вздутие и боли в животе.
Для здорового человека рекомендуемой нормой чечевицы является порция в 200 гр., при этом употреблять ее достаточно всего два-три дня в неделю».
Сезонный салат из чечевицы
Де-факто чечевицу в России употребляют не так часто. Один раз в один-два месяца, а то и гораздо реже, многие не едят ее вообще. Поскольку в большинстве семей блюда с ней готовят крайне редко, хороших рецептов с ней многие не знают. Поэтому главный терапевт поделилась секретом очень полезного салата из чечевицы с тыквой и свеклой. Все компоненты подобраны прямо под сезон.
Вот его рецепт:
— 150 гр. коричневой чечевицы тщательно промыть, залить 500 мл воды, варить до мягкости примерно 30-40 мин. Готовую чечевицу откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь.
— 1 свеклу отварить около 30 минут, очистить и нарезать кубиками 1 на 1 см.
— 300 гр. тыквы и половину средней луковицы нарезать кубиками 1,5 на 1,5 см, сбрызнуть растительным маслом, запечь в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 20-25 мин.
— Приготовить заправку: мелко нарезать печеный лук и две-три веточки зелени (укроп, петрушка), один зубчик чеснока пропустить через пресс. Добавить две столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку лимонного сока, одну чайную ложку меда, соль и черный перец по вкусу, все перемешать.
— В салатник положить свёклу, тыкву и чечевицу, добавить заправку, перемешать.
Попробуйте, будет вкусно и полезно. Такой салат можно использовать как отдельное блюдо, так и в качестве гарнира.