Вино, как и все вещи, не может быть вечно и идеальным. Объясним, как определить наиболее распространенные дефекты вина, чтобы не испортить вечер с друзьями или свидание. Искренне надеемся, что данная информация вам не пригодится на практике.
Порча вина может произойти по разным причинам. Некоторые из наиболее распространенных причин порчи вина включают:
1. Оксидация:
Оксидация вина - это процесс, при котором вино взаимодействует с кислородом из воздуха и меняет свои химические свойства. Этот процесс является естественным и происходит постепенно, особенно после того, как бутылка разобъется или когда вино наливают в стеклянную бокал.
В результате оксидации вина происходят следующие изменения:
1. Изменение цвета: Красное вино может потерять свою яркость и стать коричневатым, а белое вино может приобрести оттенки желтого или даже коричневого цвета. Это происходит из-за окисления цветовых пигментов, таких как антоцианы в красных винах и флавоноиды в белых винах.
2. Потеря аромата: Аромат вина может снижаться и меняться из-за окисления эфирных масел и ароматических соединений. Вместо свежих фруктовых или цветочных нот могут появиться запахи яблока, уксуса или древесины.
3. Изменение вкуса: Оксидация вина может привести к потере свежести и живости вкуса. Вместо фруктовых или ягодных нот могут появиться неприятные горькие или кислые оттенки.
4. Ухудшение структуры: Оксидация вина также может изменять его структуру, делая его менее гладким и полным на вкус. Вино может стать менее сбалансированным и иметь более высокую кислотность.
Чтобы предотвратить оксидацию вина, следует учитывать следующие рекомендации:
- Хранить вино в темном и прохладном месте, чтобы предотвратить воздействие света и тепла.
- Закрыть бутылку вина плотной пробкой или использовать вакуумную систему, чтобы минимизировать контакт с кислородом.
- Перенести остаток вина в меньшую емкость или использовать специальные помпы, чтобы удалить излишний воздух из бутылки.
- Не хранить открытое вино слишком долго, оно обычно сохраняется в открытом виде до нескольких дней.
2. Мадеризация
Мадеризация - это болезнь вина, которая происходит из-за неправильного хранения или созревания. Она получила название от Мадеры, острова в атлантическом океане, где первоначально было обнаружено это явление.
При мадеризации вино теряет свой исходный аромат, гармонию и свежесть, становится тусклым, окисленным и портится. Эта болезнь часто возникает из-за слишком высокой температуры хранения, неплотного закрытия пробки или длительного контакта с кислородом.
Когда вино подвергается мадеризации, оно приобретает специфический привкус и запах, напоминающий орехи, сушеные фрукты, карамель или шерри. Это не может быть рассматривано как положительное свойство, так как оно искажает натуральные характеристики вина и делает его неприятным для потребления.
Для предотвращения мадеризации вина необходимо соблюдать оптимальные условия хранения, такие как низкая температура (около 10-15 градусов Цельсия) и отсутствие прямых солнечных лучей. Также следует удостовериться, что пробка плотно закрыта и нет контакта с кислородом.
Мадеризация может произойти не только с вином, но и с другими алкогольными напитками, такими как коньяк или виски. Поэтому важно придавать должное значение правильному хранению и обращению с алкоголем, чтобы сохранить его естественные качества и наслаждаться им в полной мере.
3. Пробковая болезнь:
Пробковая болезнь вина, также известная как крышечная болезнь, является одной из самых распространенных проблем, с которой сталкиваются производители вина. Эта болезнь вызывается присутствием трихлоранисола (ТСА) в корках из пробки, которые используются для закрывания бутылок вина.
Пробковая болезнь вина проявляется неприятным запахом и вкусом в самом вине. Она может выражаться разными образами, от умеренных неприятных ноток до явно выраженных дефектов, способных полностью испортить аромат и вкус вина. Присутствие пробковой болезни в вине может быть определено по необычному затхлому запаху, напоминающему запах плесени и влажность в увлажненных или плесневых помещениях.
Пробковый дефект в вине возникает при взаимодействии трихлоранисола с десрогенами и фенолами, присутствующими в вине. В результате этого взаимодействия образуется соединение, которое придает вину неприятный запах и вкус. Даже очень небольшое количество пробкового дефекта может сильно повлиять на качество и приемлемость вина.
Пробки могут быть заражены трихлоранисолом из натуральных источников, включая корку пробки, дерево и окружающую среду. Этот дефект может также возникнуть в процессе производства и обработки корок пробок.
Для предотвращения пробковой болезни вина существует несколько методов и решений. Одним из них является использование альтернативных материалов для замены естественных корок пробок, таких как винтовые крышки или синтетические корки. Также выполнение строгих процедур переработки корок пробок может значительно снизить риск пробковой болезни.
4.Световой удар:
Вино, находящееся в открытой или недостаточно затемненной бутылке, может подвергаться воздействию ультрафиолетового излучения, что может привести к его порче.
Световой удар вина является дефектом, который можно обнаружить в некоторых бутылках вина. Этот дефект обусловлен проблемами в процессе брожения или хранения вина.
Световой удар возникает, когда вино подвергается длительному воздействию солнечного света или искусственного освещения. Ультрафиолетовые лучи света вызывают химическую реакцию винного спирта, что приводит к образованию неприятных запахов и вкусов.
Одним из признаков светового удара вина является изменение цвета жидкости. Вместо традиционных красных, белых или розовых оттенков, светлые вина могут стать коричневыми, оранжевыми или желтыми. Вкус вина также может быть серьезно поврежден, проявляясь в виде горечи, кислинки или окислительных нюансов.
Световой удар является нежелательным дефектом, так как он существенно снижает качество и сохраняемость вина. Избегать этого дефекта можно, храня вино в темном месте или избегая подвергать его воздействию солнечного света или яркого искусственного освещения.
Теперь рассмотрим, как можно определить, испортилось ли вино:
1. Внешний вид:
Визуальная оценка вина может дать нам некоторые подсказки о его состоянии. Если вино имеет загрязненный вид, мутное или измененного цвета, это может быть признаком порчи.
2. Запах:
При открытии бутылки запах вина должен быть свежим и приятным. Если запах имеет необычные или неприятные оттенки, такие как уксусные или прогорклые ноты, это может быть признаком порчи.
3. Вкус:
При дегустации вино должно иметь приятные и сбалансированные вкусовые характеристики. Если вино имеет кислый, горький или прогорклый вкус, это может указывать на его порчу.
4. Текстура:
Консистенция вина также может помочь определить, испортилось ли оно. Если вино стало слишком тонким или имеет осадок, это может быть признаком стресса или порчи.
Ряд факторов, включая специфические оттенки запаха, вкуса и внешнего вида, могут давать неявные признаки порчи вина. Важно обращать внимание на эти признаки, чтобы предотвратить потребление порченого вина.