Процесс ошпаривания и ощипывания птицы является важным этапом подготовки мяса для последующей обработки. Несмотря на то, что существует несколько способов выполнения этих операций, соблюдение определенных правил помогает получить качественный результат.
- Первым шагом является ошпаривание птицы. Для этого нужно приготовить большую емкость с горячей водой (приблизительно 80 градусов Цельсия). Поместите птицу в воду на несколько минут, чтобы перья отделились от кожи. Важно помнить, что вода не должна быть кипящей, чтобы не повредить кожу птицы.
- Сразу после ошпаривания, забрасывайте птицу в уже раскрученный бак Перосъемной машины. Если отложить птицу после ошпарки на некоторое время, тушка остынет и кожа загрубеет! При ощипе такой птицы на перощипательной машине, получаются разрывы на коже и практически все перо остается крепко сидеть в коже.
· В идеале, во время ощипывания, тушки следует поливать водой той же температуры, которой и шпарили. Это позволяет полностью ощипать птицу и смыть перо. Но также можно использовать и холодную воду. Но в таком случае, начинайте орошать птицу спустя 10-15 сек. после начала ощипа.
· Важно иметь в виду, что некоторые перья могут быть более сложными для удаления. В таких случаях рекомендуется использовать кипящую воду и повторить процесс ошпаривания несколько раз, чтобы облегчить удаление перьев.
- После ощипывания птицы рекомендуется промыть ее внутри и снаружи проточной водой для удаления оставшихся перьев и других загрязнений. Затем вы можете продолжить кулинарную обработку птицы в соответствии с рецептом, который вы выбрали.
· Важно помнить, что процесс ошпаривания и ощипывания птицы требует аккуратности и внимания. Перед использованием убедитесь, что вы освоили правильную технику, чтобы избежать повреждений или неправильной обработки продукта.
Таким образом, следуя правильной методике ошпаривания и ощипывания птицы, вы сможете получить чистый и безопасный продукт, готовый для дальнейшей кулинарной обработки и приготовления.