Стамбул — город, в котором органично сосуществуют прошлое и настоящее, является меккой для гурманов, желающих попробовать аутентичные блюда турецкой османской кухни. В этом путеводителе мы пройдем по оживленным улицам Стамбула, чтобы обнаружить скрытые жемчужины, которые обещают гастрономическое путешествие по богатой истории Османской империи. С десятком османских ресторанов в Стамбуле вы точно не останетесь голодными от еды, культуры и традиций!
Османская кухня — это праздник мясных блюд с историческим оттенком, который переносит вас в прошлое. Если во времена правления Сулеймана Великолепного рыбные блюда занимали видное место, то сегодня на османской кулинарной сцене Стамбула центральное место занимает мясо. Дворцовая кухня, известная своим гармоничным сочетанием кислых, сладких и соленых элементов, включает в себя культовые рецепты, выдержавшие испытание временем.
Читайте также: Самые вкусные турецкие сладости — наш путеводитель
Коллаж традиционных турецких блюд
Goose Kebab — шашлык из гуся
Сочное блюдо, демонстрирующее богатство османского вкуса, с нежным гусиным мясом, искусно зажаренным до совершенства.
Kavun dolması — фаршированная дыня
Уникальное сочетание сладкого и соленого, когда дыня щедро фаршируется рисом с бараниной, создавая восхитительную симфонию вкусов.
Kirde Kebab — шашлык из баклажанов и сочной баранины
Кирде-кебаб — рай для любителей мяса — отличается ароматным сочетанием специй, создающим аппетитное впечатление.
Etli Enginar Dolması — фаршированные артишоки с мясом
Артишоки, начиненные приправленным мясом, дарят взрыв вкуса в каждом кусочке.
Пирухи
Нежные пельмени с начинкой из смеси сыра, лука, трав и специй , демонстрирующие тонкое мастерство османской кухни.
Tüylü Kuzu Boyun — томленная ягнятина со сливами
Идеальная гармония нежной бараньей шеи и сладких слив, создающая сытное и восхитительное блюдо.
Ayva Dolması — фаршированная айва
Айва, наполненная восхитительной смесью вкусов, обеспечивает идеальный баланс между сладким и соленым.
Lahana dolması — османские голубцы
Популярное блюдо из капустных листьев, наполненных маясом с приправами, — настоящая турецкая классика.
Муаммара
Ароматный спред из перца и грецких орехов, добавляющий пикантности вашим кулинарным приключениям.
Мутаббал
Сливочный соус или пюре из баклажанов, идеально подходящий для макания свежим турецким хлебом, любимый местными жителями больше чем хумус по-турецки.
Hibeş — хибеш
Сытная закуска, согревающее душу, сочетающее в себе множество специй для получения поистине незабываемого вкуса.
Kazan dibi — молочный пудинг
Восхитительный молочный пудинг с карамелизированной верхушкой, удовлетворяющий тягу к сладкому самым восхитительным образом.
Мутанкана — баранья ножка, приготовленная на медленном огне с абрикосами, виноградом и миндалем
Смешанное османское блюдо, демонстрирующее разнообразие османских ингредиентов, — настоящий кулинарный шедевр.
Ördek Yahnisi — тушеная утка
Насыщенное и соленое рагу из сочной утки — обязательное блюдо для тех, кто ищет уникальные вкусы.
Erikli Kuzu İncik — рулька со сливами
Нежная голень ягненка в сочетании со сладкими сливами — блюдо, которое одновременно успокаивает и балует. Было популярным блюдом в османской дворцовой кухне
Nemse Pastry — пирожки Nemse
Нежная выпечка с разнообразными вкусовыми добавками — восхитительное сладкое угощение.
Müzhir kebabı — шашлык мужир
Ароматный кебаб, сочетающий в себе лучшие османские специи, оставит ваши вкусовые рецепторы в восторге.
Sehzade Kebabi — шехзаде кебаб
Этот кебаб, названный в честь османских принцев, подходит для королевских особ и отличается восхитительным сочетанием вкусов.
Saray Lokmasi
Лакомство размером с кусочек, передающее сущность османского величия, идеально подходит для тех, кто ищет вкус истории.
Kurutulmuş Patlıcan Dolması — фаршированные баклажаны
Вяленые баклажаны, наполненные пикантной смесью с сырами, создают уникальную и вкусную закуску.
Эти блюда не только демонстрируют кулинарное мастерство османских поваров, но и дают представление о богатой истории и культурных влияниях, сформировавших стамбульскую кухню. А теперь давайте познакомимся с лучшими османскими ресторанами Стамбула, где можно отведать эти восхитительные блюда.
Ресторан Deraliye — кулинарная жемчужина Султанахмета
Ресторан Deraliye, расположенный в самом сердце исторического Султанахмета, является яркой данью величию Османской империи. Экстравагантный декор, переливающийся красками, создает условия для кулинарного приключения. Погрузитесь в аппетитный кебаб из гуся, баранины или утки, искусно приготовленный в традиционной печи тандури. Deraliye обещает погрузиться в мир османской кухни, предлагая богатые, нежные вкусы в атмосфере, переносящей вас в ушедшую эпоху.
Адрес: Alemdar Mahallesi Ticaret Hane Sokak Giriş Kat No 10, 34122
Часы работы: 12:00-23:30
[mask_link href="https://deraliyerestaurant.com/" target="_blank"]Посетите их сайт[/mask_link]
Ресторан Matbah — османская элегантность на Историческом полуострове
Ресторан Matbah, расположенный на территории отеля Ottoman Hotel Imperial, привносит в современную жизнь ароматы дворцовой кухни Османской империи. Предлагая сочетание традиционных турецких блюд, Matbah порадует ваши вкусовые рецепторы такими необычными блюдами, как матросская выпечка с медом и голень ягненка в тесте филло. Наслаждайтесь этими кулинарными изысками, любуясь видами музея Святой Софии и Султанахмета.
Адрес: Caferiye Sokak No 6/1 Sultanahmet, Istanbul (внутри Ottoman Hotel Imperial)
Часы работы: 09:30-22:30
Hıdiv Kasrı, Beltur — османская кухня в Чубуклу
Ресторан Hidiv Kasrı, расположенный в районе Чубуклу, является ярким представителем османской кухни в Стамбуле. Побалуйте себя разнообразным меню ифтара, в котором представлены такие блюда, как хюнкар беттиди и запеченые говяжьи ребрышки. Этот ресторан, расположенный в великолепном здании Çubuklu Korusu, предлагает кулинарный опыт, передающий всю сущность османского вкуса.
Адрес: Çubuklu Korusu, Piri Reis Cd. No:32, 34805 Beykoz/İstanbul
Часы работы: 09:00-22:00, закрыт по понедельникам
[mask_link href="https://www.beltur.istanbul/tr/toplanti-ve-davetler/detay/hidiv-kasri" target="_blank"]Посетите их веб-сайт[/mask_link]
Кафе и ресторан Old Ottoman — путешествие во времени
Чтобы почувствовать вкус истории в самом сердце Стамбула, отправляйтесь в кафе-ресторан Old Ottoman Cafe & Restaurant в Султанахмете. Это не только ресторан, но и путешествие в прошлое. Предлагая разнообразные блюда, от кузу-гердана до тешти-кебаба, этот ресторан органично сочетает вкусную еду с историческим шармом.
Адрес: Alemdar, Cağaloğlu Hamamı Sk. No:17 D:J, 34110 Fatih/İstanbul
Часы работы: 12:00-23:00 (закрыто по вторникам)
Посетите их страницу в [mask_link href="https://www.facebook.com/p/Old-Ottoman-Cafe-Restaurant-100057401090070/" target="_blank"]Facebook[/mask_link]
Ресторан Güler Osman — кулинарный фьюжн с 1965 года
Отправьтесь в кулинарное путешествие в ресторан Güler Osman, где с 1965 года сочетаются османские и турецкие вкусы. В ресторане представлено более семисот соленых блюд, и каждое из них рассказывает свою историю, уходящую корнями в семейное наследие. От супов Soran Yemez до манящих обертываний и десертов — Güler Osman приглашает вас насладиться лучшими блюдами османской кухни в каждом кусочке.
Адрес: Hasanpaşa, Kurbağalıdere Cd. No:74, 34722 Kadıköy/İstanbul
Часы работы: 09:30-21:00 (закрыто по воскресеньям)
Посетите их [mask_link href="https://www.osmanlimutfagi.com.tr/" target="_blank"]сайт[/mask_link]
Ресторан Borsa — где традиции сочетаются с эстетикой
Ресторан Borsa, расположенный в районах Лютфи Кырдар, Адиле Султан и Истинье Парк, является пионером в области классической турецкой и османской кухни. Ресторан предлагает классические рецепты в эстетичной подаче, выделяя такие классические блюда, как донер-кебаб из мяса и тандури из баранины. Побалуйте себя меню, которое предлагает западную интерпретацию традиционных турецких блюд.
Адрес: Международный конгрессно-выставочный центр Lütfi Kırdar, Harbiye/İstanbul
Часы работы: 07:00-22:30
Посетите их [mask_link href="https://www.borsarestaurants.com/tr/kandilli/biz/biz.aspx" target="_blank"]веб-сайт[/mask_link]
Читайте также: Вкусная Турция — что попробовать в Стамбуле и на курортах обязательно
Ресторан Tuğra — османская элегантность в Çırağan Palace Kempinski
Ресторан Tuğra, расположенный на территории Çırağan Palace Kempinski, предлагает уникальные впечатления от ужина в настоящем османском дворце. Из ресторана Tuğra, откуда открывается захватывающий вид на Босфор, представлены лучшие образцы классической османской кухни. Насладитесь такими блюдами, как алиназик с бегенди и запеканка из куриных ножек по-дворцовому в сопровождении религиозных народных песен в подлинной атмосфере дворца Чираган.
Адрес: Çırağan Palace Kempinski Çırağan Cad. No: 32 Beşiktaş
Часы работы: 19:00-23:00
Смотреть отель и ресторан на нашем сайте
Hünkar Lokantasi — выдающиеся блюда турецкой и османской кухни
В ресторане Hünkar, расположенном в районах Этилер и Нишанташи, можно отведать выдающиеся образцы турецкой и османской кухни, заказанные по системе «a la carte». Богатое меню, разработанное шеф-поваром Феридуном Угюмю, предлагает такие популярные блюда, как тушеная айва, нут с требухой, а среди десертов — дильбер. Hünkar — это не просто ресторан, это кулинарный центр, который в 2007 году вошел в список 100 лучших ресторанов мира.
Адрес: Mim Kemal Öke Cad. No: 21 Nişantaşı/İstanbul
Часы работы: 11:30-23:00
Ресторан Feriye Lokantasi
Расположенный между дворцами Долмабахче и Чираган, ресторан Feriye стал жемчужиной кулинарного искусства после его реставрации в 1995 году.
Сочетая традиционные турецкие и османские вкусы с современным колоритом, ресторан Feriye гордится тем, что использует экологически чистые продукты и составляет меню, которое меняется в зависимости от времени года.
Побалуйте себя такими деликатесами, как обжаренный на древесном угле пастрами в виноградных листьях, миртовые креветки и манящий десерт из айвы, маринованной в лаймовом креме.
Адрес: Çırağan Cad. No: 40 Ortaköy-İstanbul
Часы работы: 12:00-00:00
Сайт [mask_link href="https://feriye.com/" target="_blank"]Feriye[/mask_link]
Ресторан Pandeli
Ресторан Pandeli, основанный в 1901 г., является живой летописью истории Стамбула. Это заведение, в котором бывали знаменитости от Ататюрка до королевы Елизаветы II, выдержало испытание временем. Такие фирменные блюда, как голень ягненка с овощами, хюнкар бегенди и аппетитный тандури из ягненка, украшали столы как королевских особ, так и знаменитостей.
Расположен в: Египетский базар
Адрес: Rustem Pasha Mah. Ragıp Gümüşpala Cad. Spice Bazaar No.1 FATİH
Часы работы: 11:30-19:00, воскресенье закрыто
Instagram: [mask_link href="https://www.instagram.com/pandeliistanbul/?hl=en" target="_blank"]Pandeli [/mask_link]
Яньяли Фехми Локантаси
Основанный в 1919 году ресторан Yanyalı Fehmi Lokantası, погруженный в историю, перенесет вас в ушедшую эпоху. Ресторан, ведущий свою историю из греческого города Иоаннина, может похвастаться разнообразным выбором традиционных блюд османской и турецкой кухни. От супов до кебабов — каждое блюдо представляет собой торжество подлинного вкуса и подается в атмосфере, напоминающей дом вашего деда.
Адрес: Osmanağa Mah. Yağlıkçı İsmail St. No:1 KADIKÖY
Часы работы: 09:00-21:00
Сайт [mask_link href="http://www.fehmilokantasi.com/" target="_blank"]Fehmi Lokantası[/mask_link]
Ресторан Topaz İstanbul
В ресторане Topaz, где сходятся блюда средиземноморской и османской кухонь, вы получите незабываемые впечатления. Из ресторана Topaz открывается панорамный вид на Босфор и дворец Долмабахче — это пиршество для чувств. Такие фирменные блюда, как лингвине со свежевыловленными морепродуктами и мягкий осьминог на гриле в масле, демонстрируют уникальную турецкую интерпретацию средиземноморской классики.
Адрес: Ömer Avni Mahallesi, İnönü Caddesi, No:50, Beyoğlu, Istanbul
Часы работы: 18:00-00:30, закрыт в воскресенье
Сайт [mask_link href="https://www.topazistanbul.com/" target="_blank"]Topaz[/mask_link]
Читайте также: турецкое мороженое из орхидеи — тает во рту, а не в руках
Beyti
Олицетворение турецкой мясной культуры, ресторан Beyti является достопримечательностью Стамбула с 1983 года. Основанный Бейти Гюлером, этот ресторан представляет собой не только кулинарное наслаждение, но и визуальное зрелище. Вдохновляясь османским и турецким искусством, Beyti предлагает гастрономическое путешествие, а такие блюда, как тандури из ягненка и смешанная тарелка бейти, заслужили международное признание.
Адрес: Orman Sok. No: 8 Florya/Bakırköy-İstanbul
Часы работы: 11:30-23:00, закрыт в понедельник
Сайт [mask_link href="https://beyti.com/" target="_blank"]Бейти[/mask_link]
Спорная тема: Кокореч. Король уличной еды или гадкое нечто?
Заключение: Лучшие османские рестораны Стамбула на карте
Скачать карту в формате KMZ на свой смартфон
Завершая наше кулинарное путешествие по лучшим турецким османским ресторанам Стамбула, мы ощутили симфонию вкусов, торжество истории и заглянули в богатство османской культуры. Каждый посещенный ресторан был порталом в ушедшую эпоху, где традиционные рецепты были сохранены и представлены в современном исполнении.