На майонез и кетчуп не стоит налегать тем, у кого была выявлена инсулинорезистентность. Какие полезные или вредные качества присущи этим популярным в России соусам, рассказали эксперты.
Когда нужно добавить поменьше
Гастроэнтеролог и диетолог, кандидат медицинских наук Гузель Евстигнеева рекомендует умеренный подход к употреблению соусов. Она отмечает, что их следует добавлять к основным блюдам только в небольших количествах. Хотя и демонизировать ни кетчуп, ни майонез не стоит.
Людям с инсулинорезистентностью эксперт советует полностью исключить майонез и кетчуп из своего рациона, поскольку подобное состояние может привести к развитию сахарного диабета, ожирения и метаболического синдрома.
При инсулинорезистентности очень важно правильно питаться, выбирая натуральные продукты, не содержащие добавок, которые стимулируют аппетит. Майонез и кетчуп способствуют улучшению вкуса блюд и стимулируют аппетит, поэтому их употребление следует ограничивать, рассказала Евстигнеева.
Она напомнила также, что майонез содержит большое количество жиров, а кетчуп — сахара, поэтому эти соусы не рекомендуются тем, кто стремится снизить вес.
Кетчуп: всё дело в составе?
По российскому ГОСТу 2013 года кетчуп может содержать крахмал, овощные и фруктовые пюре, сахарозаменители, искусственные ароматизаторы и стабилизаторы. Производитель должен указать все ингредиенты на этикетке продукта.
Диетолог-нутрициолог Наталья Дюжая-Решетникова отметила, что в исторический рецепт кетчупа не входили помидоры: изначально это был соус из анчоусов, грибов, орехов, рассола рыбы и различных специй. Современные рецепты кетчупа на основе томатной пасты появились лишь в прошлом веке.
Томатная паста — это протертые через сито и сваренные помидоры. Калорийность такого продукта обычно составляет 60-80 ккал на 100 г, причем в продукте есть не только фруктоза и глюкоза, но и растительные волокна, а также растительные жиры и белки, которые содержатся в томате. Томатная паста богата ликопином — мощным антиоксидантом, который способствует профилактике сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. По словам специалиста, ликопин помогает бороться с плохим холестерином, омолаживает клетки кожи и даже снижает риск рака простаты у мужчин. То есть натуральная томатная паста полезна для здоровья.
Однако производители для удешевления производства кетчупа добавляют в него сахарные сиропы, глюкозные сиропы и крахмал, что значительно увеличивает калорийность соуса (она составляет не менее 80 ккал на 100 г, доходя до 110 ккал). Поэтому важно изучить состав кетчупа перед покупкой, а то и вовсе отдать предпочтение натуральной томатной пасте — при желании в нее можно добавить любые специи и приправы самостоятельно.
Две стороны майонеза
Традиционный рецепт майонеза включает в себя взбитые с маслом яйца, лимонный сок и специи. Во времена СССР в состав майонеза входили строго определенные ингредиенты, поэтому покупной продукт не уступал по полезности домашнему. Современные майонезы имеют другой состав, содержат потенциально вредные компоненты.
Любой майонез является высококалорийным продуктом, напоминают специалисты. Однако при этом классический майонез может быть полезен. Жиры, содержащиеся в яичных желтках и растительных маслах, являются отличным источником энергии, необходимы для здоровья кожи и клеток. Растительные масла богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые обеспечивают здоровье сердца и сосудов.
Майонез содержит большое количество витаминов Е и F, которые укрепляют организм и способствуют ускорению метаболизма. Уксус или лимонный сок в составе майонеза помогают процессам пищеварения и даже отбеливают зубы.
Тем не менее, майонез все равно является тяжелой пищей для кишечника, да и о его калорийности забывать не следует. Поэтому майонез рекомендуется употреблять в небольших количествах и в сочетании с другими блюдами.
Как сообщили ранее "Новые Известия", майонез "Провансаль" ТМ "Слобода" производства Ногинского пищевого комбината получил сертификат "халяль". Получению этого сертификата предшествовала проверка предприятия, в которой приняли участие ведущие эксперты по шариату из Чечни и Татарстана.
---