Красная икра бывает настоящая и имитированная - это все знают. Но в последнее время в магазинах появился и третий вид красной икры - "структурированная". Название наводит на мысль, что это тоже настоящая икра, просто обработанная особым способом. Тем более в составе четко значится "икра лососевых рыб".
Обычную красную икру как раз добывают из рыб лососевых пород. Имитированную делают из желатина, агар-агара и красителей. А вот что такое "структурированная"?
В Россельзознадзоре объяснили, что из себя представляет структурированная красная икра и чем она отличается от настоящей
Это не натуральная красная икра, а фактически та же имитация, только более сложная. Для нее используется икорная масса. В процессе переработки часть натуральной красной икры лопается - оболочка икринок разрывается, содержимое вытекает. Вот оно и становится материалом для структурированной икры.
Вытекшую жижу и некодиционные мятые икринки тщательно перемешивают в однородную массу, затем добавляют желатин, красители, консерванты, усилители вкуса, загустители и формируют шарики, напоминающие настоящую икру. В итоге получается то, что надо называть "икорным рыбным изделием". Эта продукция разрешена к продаже, но не под названием "икра".
Однако производители часто нарушают требование. На банки клеют этикетки, в точности похожие на маркировку обычной икры, и пишут "Икра лососевая структурированная". Стоит такой продукт сильно дешевле натуральной икры, но дороже имитированной. Потребители, введенные в заблуждение этикеткой, покупают такую икру как настоящую, но это не так.
Как отличить структурированную красную икру?
В первую очередь по этому слову. Все-таки мало кто рискует прямо нарушать закон, и на банках слово "структурированная" мелким шрифтом, но пишут. Иногда вместо него могут писать "восстановленная".
Обязательно надо читать состав. В составе натуральной красной икры нет ничего, кроме собственно икры, соли и консерванта.
Цена. Натуральная красная икра не может стоить дешевле 4000 рублей за килограмм.
Вредна ли структурированная красная икра?
Нет. Если она сделана с соблюдением ГОСТа, то никаких вредных веществ там нет. Пользы обычной красной икры тоже нет, но отравиться таким продуктом нельзя.