Сырники любят и взрослые, и дети, но не все хозяйки могут похвастаться идеально пышными, мягкими и вкусными сырниками. Они то расплываются по сковородке, пригорая и оставаясь жидкими внутри, то получаются жесткими и безвкусными, так что хоть в ворота их забивай, как шайбу.
Секрет в выборе правильных продуктов и их правильном соотношении. Половина успеха — это творог нужной влажности и жирности. Идеальный вариант — продукт жирностью от 6 до 12 процентов, сухой по консистенции. Если вам попался сырой творог, отожмите его через марлю. Чтобы сырники получились нежными, пропустите творожные зерна через сито. Такой творог будет безукоризненным для сырников.
Что касается яиц, то на 300 г граммов творога достаточно одного желтка. Белок склонен разжижать массу, поэтому можно обойтись без него. Из-за избытка сахара творог также начнет растекаться. Оптимальное его количество — 3 столовые ложки на 300 г творога. Столько же понадобится и муки: превышать это количество не стоит, иначе она сделает творожную массу «резиновой». Муку можно заменить манной крупой. По вкусу в творожную массу добавляется соль и специи.
Чтобы приготовить сырники, сначала смешайте творог с желтком, добавьте сахар, соль и в последнюю очередь — муку или манку. Перемешайте ингредиенты до однородности и дайте массе отдохнуть в холодильнике 15 минут, чтобы мука или манка набухли и впитали в себя излишки жидкости.
Теперь формируем сырники, обваливаем их в муке и обжариваем на разогретой (но не раскаленной) сковороде, смазанной небольшим количеством масла, на медленном огне до готовности. Крышкой накрывать сырники не стоит. Их также можно запечь в духовке около 10−15 минут при температуре 180 градусов. При таком подходе сырники получатся такими, как надо!
