Ингредиенты
картофель – 2 шт.
морковь – 1 шт.
свекла – 2 шт.
соленый огурец – 2 шт.
сахарный горох – 12 стручков
молотый черный перец
оливковое масло
Для тартара:
сельдь – 100 г.
свежий огурец – 1/3 шт.
сливочный сыр – 1 ст. л.
сливки 10% – 1 ст. л.
красный лук – 1/4 головки
зернистая горчица – 1 ч. л.
молотый черный перец
цедра и сок лимона
укроп – 1 веточка
Для соуса:
зеленый горошек – 6 ст. л.
белый винный уксус – 2 ст. л.
зернистая горчица – 1/2 ч. л.
соль, молотый черный перец
чеснок – 1/2 зубчика
мед – 1 ст. л.
Для подачи:
микрозелень
черная икра
Шаг 1
Берем мытые свеклу, картофель и морковь. Оборачиваем каждый овощ отдельно в фольгу. Запекаем их в духовке при 180°С. Свеклу – 1 час, картофель – 40 минут, морковь – 50.
Шаг 2
Переходим к тартару из сельди. Нарезаем кубиком рыбу и свежий огурец. Затем кладем к ним измельченный красный лук.
Шаг 3
Добавляем сливочный сыр, немного сливок, зерновую горчицу, укроп, несколько капель лимонного сока и тертую цедру лимона. Хорошо перемешиваем.
Шаг 4
Приготовим соус из горошка. Для этого измельчаем в блендере горошек, горчицу, мед, соль, перец, уксус и чеснок. Готовый соус переливаем в соусник.
Шаг 5
Стручкам гороха необходима бланшировка. Наливаем в сотейник воду и ставим на огонь, добавив соду и соль. Когда вода закипит, отправляем в нее зеленый горошек в стручках буквально на одну минуту. Достаем их шумовкой.
Шаг 6
Достаем овощи из духовки и ждем, пока они остынут. Пока займемся чипсами из бородинского хлеба. Тонко нарезаем хлеб, выкладываем кусочки на пергамент, добавляем несколько капель оливкового масла и сушим в духовке 5 минут при 180°С.
Шаг 7
Чистим наши овощи. Морковь и картофель нарезаем соломкой. То же самое делаем с соленым огурцом и стручками зеленого горошка. Свеклу нарезаем тонкими пластиками.
Шаг 8
Выкладываем пластики свеклы на циновку. Посыпаем перцем и выкладываем все нарезанные ингредиенты: горошек, картофель, соленый огурец, морковь. Добавляем пару капель оливкового масла. С помощью циновки заворачиваем рулет.
Шаг 9
Нарезаем рулет на несколько частей. На каждый ролл помещаем тартар и икру. Рядом выкладываем соус и бородинские чипсы. Украсить подачу можно маринованным имбирем и микрозеленью. Приятного аппетита!