С борщом всё давно уже понятно: у каждой хозяйки он имеет свой вкус. Так как мало кто сегодня придерживается классического рецепта этого первого блюда. Потому сейчас можно встретить борщ с зеленым горошком и вишней, с яблоком и даже со сливочным маслом. Одни ингредиенты используют для яркости вкуса, другие — для нежности. А что же добавить в борщ, чтобы получить безупречное блюдо?
Отметим сразу, что современные хозяйки практически забыли о таком овоще, как пастернак. Лишь единицы используют его во время приготовления овощных бульонов и пюре. Однако пастернак, называемый в народе белым корнем, — идеальный дополнительный ингредиент для традиционного борща.
Что добавить в борщ для отменного вкуса
Лучший дополнительный ингредиент
Пастернак — овощ, который сильно похож на морковь, при этом он обладает слегка ореховым ароматом. Количество его полезных свойств просто поражает. Белый корень способствует усилению аппетита, улучшению обмена веществ и усваиваемости блюд.
Добавив пастернак в борщ, вы не только раскроете все его положительные свойства для организма, но еще и сделаете вкус вашего обеда восхитительным. Как и сколько его нужно использовать во время варки такого первого блюда?
Рецепт наваристого борща с пастернаком
Необходимые ингредиенты:
- 3 л воды
- 1 кг говядины на кости
- 1 крупная луковица
- 2 средних свеклы
- 4 картофелины
- 1 крупная морковь
- половина белого корня
- 400 г белокочанной капусты
- 2 лавровых листика
- 1 ст. л. томатной пасты
- 50 г сливочного масла
- 2 ч. л. лимонного сока
- соль по вкусу
- черный молотый перец по вкусу
- подсолнечное масло по вкусу
Как приготовить:
- Помещаем говядину в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой. Отправляем кастрюлю на умеренный огонь. При появлении на поверхности пены снимаем ее. Добавляем к мясу лавровые листья и 1 ч. л. соли. Накрываем крышкой. Варим на медленном огне в течение 1,5 часа.
- Очищаем репчатый лук. Нарезаем его небольшим кубиком. Очищаем морковь и свеклу. Нарезаем их тонкой соломкой. Мелко шинкуем капусту. Очищаем картофель. Нарезаем его кубиком. Берем пастернак (наш секретный ингредиент). Очищаем его и нарезаем соломкой.
- Разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла. Обжариваем репчатый лук до золотистости, установив средний огонь. Добавляем в сковороду морковку и белый корень (пастернак). Присаливаем немного. Готовим всё в течение 5–7 минут.
- На второй сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем на ней свеклу. Сбрызгиваем ее лимонным соком, чтобы избежать потери яркого цвета корнеплода. Готовим свеклу в течение 5–7 минут.
- К мягкому корнеплоду добавляем томатную пасту и небольшое количество мясного бульона. Хорошенько всё перемешиваем. Продолжаем готовить корнеплод до полного испарения жидкости из сковороды.
- Удаляем из бульона лавровые листья. Достаем говядину из кастрюли. Даем ей остыть. Затем отделяем мясо от кости. Нарезаем его небольшими кусочками.
- В бульон всыпаем нарезанный картофель и обжаренные морковь с луком и пастернаком. Провариваем всё в течение 5–7 минут. Добавляем в кастрюлю белокочанную капусту. Тщательно перемешиваем. Варим еще 10 минут.
- Добавляем в кастрюлю говядину и свеклу с томатной пастой. Хорошенько всё перемешиваем. После закипания варим содержимое кастрюли в течение 3–5 минут на умеренном огне. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.
- Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем борщ настаиваться в течение получаса. Затем разливаем его по тарелкам. Подаем ароматное первое блюдо со сметаной и свежей рубленой петрушкой. Приятного аппетита!
Обязательно обжарьте пастернак на небольшом количестве подсолнечного масла перед его добавлением в мясной бульон. Тогда он раскроет весь свой аромат и вкус. А борщ от этого только выиграет.