Здравствуйте, давно я не писал постов про кулинарию, хочу снова возобновить мои истории с блюдами. Решил первое с чего начать- это блюдо которое пришло мне спонтанно, ну как спонтанно- нужно было прогнать продукт в ресторане.
Устроился я как-то на новое место работы Шеф-поваром, почему предыдущий Шеф уволился мне так и не сказал причины, соответственно со временем я понимаю из-за чего, лучше не будем о грустном))). Ну дак вот, в первую свою ревизию (надеюсь все понимают, что это) я обнаружил много не ликвидного товара (это товар который лежит мёртвым грузом и никуда не используется). И среди этого "мёртвого груза" Лежал морской окунь и я всё думал куда его прогнать (то-есть приготовить и подать его гостям).
Долго думал, что можно приготовить из окуня с эффектом "ВАУ" и "гастрономический оргазмом". Вспомнил, как мне говорил один из Шефов (ну, не помню я его имени, у меня этих " Самопровозглашённых шефов была "тьма") :
- Чем меньше ты продукт трогаешь, тем он вкуснее.
И решил, запечь окуня в белом вине (если кто не пьёт - вы не переживайте, алкоголь в блюде испаряется и остаётся лишь приятный аромат ).
И так, что нам понадобится для приготовления этого " пискаря" :-D :
* Окунь - 2 шт
* Лимон - 1 шт
* Соль, перец чёрный молотый, сахар, паприка красная копченая, кориандр молотый.
* Белое полусладкое вино - 100 гр (Остальное можно в себя, во время приготовления или после приготовления)
* Чеснок - 4 зубчика.
* Растительного масла, Чтобы сбрызнуть рыбу.
* Тимьян - 15гр
Инвентарь для приготовления нашего "пискарика":
* Духовка - 1 шт
* Нож - 1 шт
* Доска- 1 шт
* Перчаточки, а то вдруг маникюр дамы повредят, а сильная половина планеты запачкаются)
* Противень ,лист, мармит, гастроемкость и т.д, и т.п, (короче, выглядит он так- это железный, почти квадратный, порой чёрный, как квадрат Малевича (и это не шутка), тонкий лист с небольшим в высоту бортиками, всегда лежит в духовке).
*Пергамент, фольга
А теперь долгожданный кульминационный момент, как приготовить морского окуня:
Окуня зачистить, сделать надрезы на рыбе под 45 градусов на расстоянии 1-1,5 см, после замариновать: кориандр молотый, паприка красная копченая, соль, перец, сахар. С помощью фольги и куска пергамента - сделать форму лодочки пергаментом во внутрь. После в надрезы на окуне вставить ломтики лимона- окуня выложить на пергамент и поверх выложить чеснок резаный слайсами, тимьян свежий, сбрызнуть рыбу маслом растительным и белым полусладким вином, ставим рыбу в духовку на 10-15 мин при 180 градусов или на цифру 5.
Вот и всё, всем приятного гастрономического организма и аппетита. Пишем комментарии, кто пробовал приготовить.