Когда я только вышла замуж у меня квашеная капуста не получалась.
Я в то время не знала многих тонкостей. Например, что не всякий сорт подходит для этого и что соль должна быть обязательно не йодированной, а квасить капусту нужно после первых заморозков, когда в ней появится нужная сочность.
Капуста моя неизменно сохла или тухла, горчила и т.д и т.п.
И тогда моя свекровь дала мне замечательный рецепт квашеной капусты, при котором даже не сочная капуста получалась вкусной.
Вот он.
Нашинковать капусту (1 средний качан - около 2 кг) и 1 морковку.
Смешать с 2 ст ложками крупной соли и сложить в 3-литровую банку.
Мять и утрамбовывать слишком сильно не нужно.
Залить до верха водой из под крана холодной.
Оставить кваситься на столе при комнатной температуре на трое суток. Протыкать несколько раз в сутки. Потом рассол слить и поставить на огонь. Довести до кипения, развести 4 ст ложки сахара и влить обратно в банку.
Накрыть капроновой крышкой и вынести на балкон. Через сутки капустка будет готова. И она будет очень вкусной.