Настал момент рассказать о кипрских блюдах из переработанного мяса. Не все из них мне нравятся, но о вкусах не спорят. Вернее, спорят, но с теми кто пробовал 😃 Поэтому приготовить и попробовать стоит.
Кефтедес
Так называются мясные фрикадельки-котлетки с добавлением овощей и зелени, жареные во фритюре. Вот один из классических рецептов:
Ингредиенты
- 1 кг фарша (50% свинины и 50% говядины),
- 2-3 тертые картофелины,
- 2 яйца,
- одна нарезанная луковица,
- пучок нарубленной петрушки,
- 1 ч. ложка сухой или пучок свежей мяты,
- соль, перец,
- растительное масло для жарки.
Приготовление
- Просто смешайте все ингредиенты в большой миске.
- Слепите фрикадельки удлиненной или круглой формы.
- Нагрейте масло в глубокой сковороде.
- Жарьте фрикадельки, пока они не приобретут хороший коричневый цвет (около пяти минут на каждой стороне - в зависимости, конечно, от размера фрикаделек).
Подавать с жареным картофелем, спагетти или рисом, или/и со свежим салатом.
К кефтедес хорошо подойдёт соус дзадзики или простой йогуртовый соус (одна чашка натурального йогурта, 2 ст. л. воды, зубчик чеснока, свежая мята и соль).
Шефталья
Шефталья (во множественном число - шефтальес) представляет собой продолговатую котлетку из рубленого мяса (обычно используется свинина и/или баранина), хорошо сдобренную приправами, завернутую в свиной сальник, а после пожаренную на углях.
На Кипре это блюдо готовится в качестве праздничного. Известно несколько его разновидностей, однако вкуснее всего, конечно же, приготовленное по классическому рецепту.
Ингредиенты
- фарш жирный (свиной или смешанный с бараньим) – 500 граммов,
- лук репчатый – 2 штуки,
- петрушка – 1 пучок,
- корица – 1 чайная ложка,
- соль – по вкусу,
- перец черный молотый – по вкусу,
- свиной сальник.
Приготовление
- Сальник (жировая складка в брюшине, выглядящая как тонкая жировая сеточка) замачиваем в слабом растворе уксуса или лимонной кислоты. Это нужно для того, чтобы удалить специфический запах.
- Лук чистим и мелко рубим. Соединяем с фаршем.
- Добавляем в фарш 6 столовых ложек порубленной петрушки.
- Кладем специи. Хорошенько перемешиваем.
- Нарезаем хорошенько промытый и слегка обсушенный сальник кусочками примерно 10х10 сантиметров.
- Из фарша формируем продолговатые котлетки и заворачиваем их в кусочки сальника подобно тому, как вы формируете голубцы, лишнее обрезаем. К слову, если раздобыть сальник вам не удалось, то вместо него можно использовать тонко нарезанный бекон, но, надо признать, что вкус будет несколько не тот.
- Готовые котлетки печём на огне в течение 10-15 минут, регулярно переворачивая. Если возможности пожарить шефталью на мангале нет, то подойдет для этой цели гриль. На худой конец можно приготовить данное блюдо кипрской кухни в обычной сковороде, только после дайте котлеткам некоторое время полежать на бумажных полотенцах для избавления от лишнего жира.
- Горячие шефтальес подаем к столу с овощным салатом, свежим репчатым луком и лепешкой. Не забудьте сбрызнуть котлетки лимонным соком. Также отличным дополнением к блюду станет соус дзадзики.
Честно сказать, мне эти блюда не нравятся. Не для русского вкуса они - приправы и травы всё только портят. За ними не чувствуется вкуса мяса. И это не только моё мнение. Но киприоты привыкли и не представляют себе ничего иного.
Смотрите также интересные подборки про Кипр:
Вкусы Кипра
Буду рад, если подпишитесь на мой канал!
Спасибо за просмотр!
#кипр #путешествия #отдых #вкусыкипра #мясо #кефтедес #шефталья