Все, что касается еды в КНДР — самые острые и самые актуальные темы.
Что совершенно объяснимо: страна не может сама себя обеспечивать продовольствием, здесь десятки лет действует карточная система распределения продовольствия, любая торговля обложена санкциями, еще свежа память о голоде середины 90-х, когда люди действительно ели коренья, траву и кору с деревьев.
В наше время ситуация получше, в Пхеньяне даже есть супермаркет с довольно неплохим выбором товаров (хоть и дорогой для простых людей), а голодом пугают разве что СМИ.
В общем, с голода люди не пухнут. Но и от обжорства тоже не пухнут.
В основе рациона большинства жителей Северной Кореи совсем небольшой перечень продуктов. Это капуста, различные ростки и побеги, элементарные овощи, просо и кукуруза. Для многих в глубинке этот список является окончательным и в него очень нечасто попадает что-то ещё.
Мясо большинство есть довольно редко. Яйца и молоко — тоже.
Прозвучит удивительно, но для многих жителей и рис — не такая уж и частая еда (хотя считается, что этот продукт является основой рациона в беднейших азиатских регионах).
Причина в особенностях географии КНДР. Практически вся территория страны занята горами и сопками, которые почти не пригодны для полноценного и эффективного земледелия. Поэтому развивать сельское хозяйство здесь довольно сложно, особенно учитывая экономическую отсталость страны.
Отсюда и нехватка продовольствия даже для обеспечения довольно скромных норм распределения по карточкам, и случившийся голод.
Это капуста кимчи. Один из основных продуктов в Северной Корее. Её едят в любом виде — сырой, маринованной, вареной, жареной, какой угодно.
Еще один из самых распространенных продуктов на столе крестьянина в Северной Корее — побеги папоротника.
Как и кимчи, папоротник едят в разном виде и по-разному приготовленный: он бывает от маринованного ярко-зеленого до жареного тёмного в супах и мясных блюдах.
Ростки сои.
Еще один важный и незаменимый продукты на столах северокорейцев.
Многим соя заменяет мясо и мясные продукты, а её ростки — зелень и овощи.
В условиях ограниченности выбора продуктов особым кулинарным разнообразием жизнь людей не отличается. Готовят, как правило, простые блюда из того, что есть: рис, ростки, кимчи.
Например, простейший суп с капустой кимчи. Бульон на чем угодно и в него капусту, травы, коренья...
Кстати, вкус довольно насыщенный и суп нельзя назвать пустой похлёбкой.
Мясо обычные люди едят редко. Покупать его дорого, в глубинке попробуй еще отыщи. Правда, государство выделяет мясо по карточкам, но нормы выдачи зависят от того, где и кем человек работает.
Если же говорить о крестьянах, они практически все на натуральной системе оплаты труда, когда им остается часть урожая от выращенного, а также дополнительные продукты согласно нормам.
Собственного скота в домашних хозяйствах держать не положено, но разрешается выращивать птицу. Во время поездок по провинции я видел несколько раз, как люди "пасут" своих кур и индюков на рисовых полях. Вот, в общем-то и практически все мясо для домашнего стола...