Нередко куриное мясо, которое продается на прилавках наших магазинов, содержит гормоны или антибиотики. Зачем они?
Правильное питание важно в любом возрасте и для любого человека. Одним из неотъемлемых компонентов рациона является животный белок, и одним из основных его источников становится куриное мясо.
Кроме того, мясо курицы содержит животные жиры, необходимые для полноценного метаболизма, оно легко усваивается и обладает приятным вкусом. Однако часто с экранов телевизора или с просторов интернета можно услышать о том, что современных кур выращивают на гормонах или антибиотиках. Не опасно ли мясо, в котором содержатся эти вещества?
Животный белок из куриного мяса
Из-за большого количества жиров, многие сорта мяса никак нельзя отнести к диетическим, поэтому в питании их количество должно быть уменьшено. Свинина с бараниной имеют примерно равные уровни жиров и белка в продукте, и потреблять такое мясо нужно нечасто.
В говядине жиров несколько меньше, но и она не идеальна для питания всех категорий пациентов. В этом отношении куриное мясо – это идеальный продукт питания практически для всех. В ней содержится животный белок, легкий для усвоения, а жира немного (особенно если не употреблять в пищу кожицу). Куриная грудка содержит белок и практически лишена жиров.
Мясо почти без жиров: в чем его польза?
Животные жиры, в избытке поступающие в организм, приводят к повышению холестерина, что негативно отражается на состоянии здоровья и обменных процессах. Поэтому важно, чтобы мясо, которое потребляется в питании, содержало как можно меньше жиров.
Филе куриной грудки практически лишено жиров, при этом в нем много белка, красное куриное мясо содержит невысокий процент жира. Наибольшее количество жиров расположено в коже и под нею, в области хвоста и окорочков. Поэтому в диетическом питании они не используются, предпочтение отдается филе грудки и красному филе без кожи.
Однако не только из-за жиров куриное мясо может представлять опасность для здоровья. Современных кур выращивают по особым технологиям и с применением определенных веществ, которые стимулируют их рост и борются с возбудителями опасных инфекций.
Применяют ли гормоны для роста птицы?
Если сравнить тех кур, которые продавались в магазинах в 70-80 годы прошлого века, современные тушки не в пример им стали крупнее и мясистее. Сегодня птицу выращивают на особых кормах, чтобы она активно набирала вес, а если это куры-несушки, активно несла яйца.
Однако качество современного куриного мяса оставляет желать лучшего, и даже если нет нарушений требований Санэпидемнадзора, то всегда возникают вопросы о том, почему птица за последние два-три десятилетия научилась так быстро расти и прибывать в весе?
Такой активный набор веса трудно себе представить без чрезмерной стимуляции, и зачастую в этом обвиняют гормоны роста. Хотя производители и отрицают использование гормонов в выращивании птиц, но сложно представить, что на одних, пусть даже и очень питательных кормах, куры могут набрать не жир, а именно мышечную массу. Такой интенсивный рост в короткие сроки могут обеспечивать только гормоны.
Другое дело, что если добавлять их в умеренном количестве, они не отражаются на здоровье потребителей и качестве мяса, а только увеличивают коммерческую выгоду. Но вопрос с использованием гормонов остается открытым. То и дело в СМИ просачиваются скандалы с выявлением партий заграничного мяса с наличием в нем различных стимуляторов.
Применение антибиотиков при выращивании кур
Если применение гормонов производители кур могут отрицать, то по вполне разрешенным в нашей стране и многих других странах нормам допустимо при выращивании применение антибиотиков. Их добавляют к кормам с целью профилактики опасных заболеваний птицы, которые могут передаваться и людям. Казалось бы, хорошая затея, если бы не одно «но».
Антибиотики на протяжении столь недолгой птичьей жизни полностью не выводятся из организма курицы, и с ее мясом небольшие их объемы могут попадать на стол к потребителю. Предельно допустимые концентрации антибиотиков в нашей стране гораздо ниже, чем во многих других странах – США, Бразилии, Аргентине и странах Европы.
У нас используются антибиотики пенициллинового ряда, менее критично воздействующие на организм человека, нежели тетрациклины, которые применимы в Америке. Плюс, количество их на тонну мяса не превышает 20 граммов. Однако проблема может обостриться при наличии у потребителя аллергии к пенициллинам, такое мясо может давать серьезные реакции. Кроме того, антибиотики, применяемые с мясом, могут приводить к формированию антибиотико-резистентности некоторых микробов, опасных для человека и вызывающих болезни.
Чем еще опасно такое питание?
Вдобавок к тому, что было сказано ранее, опасность может представлять и завершающий этап обработки мяса перед поставкой его в магазины. Мясо птицы нередко подвергают обработке хлорными реагентами, чтобы избавить его от опасных микробов.
Если процесс обработки строго не соблюдается, тогда хлор может попадать в мясо, и использование такого продукта в питании может представлять опасность. Хотя использование хлорных реагентов нормативами не запрещено, но и полной безвредности их пока не доказано. Неизвестно, какими отдаленными последствиями грозит такое питание.
С 2009 года были введены новые нормативы, которые снизили предельно допустимые нормы хлорных реагентов в 4 раза. Однако на многих птицефабриках продолжают обработку тушек старым методом, поэтому в питании потребителей могут появиться опасные куриные ножки или филе.
Многие специалисты связывают питание подобными обработанными продуктами с возрастающим ростом аллергии к куриному мясу, а также более высокую заболеваемость пищеварительного тракта уже с раннего возраста. Ведь дети тоже употребляют в питании эти же куриные продукты.
Поэтому курица, выращенная на домашнем подворье без применения кормов с антибиотиками или гормонами не в пример полезнее магазинной, но у таких птиц есть и свои минусы – они потенциально опасны в плане заражения серьезными инфекциями, например, сальмонеллезом.