Иногда возникает желание сладкого или вдохновение, а для приготовления нужного рецепта не хватает только одного ингредиента. Мы готовы рассказать вам о том, как можно заменить кефир в выпечке без потери качества готового продукта. Логика - основной приём, которым нужно руководствоваться при выборе заменителей ингредиентов. Кефир можно использовать в любых целях, вплоть до жидкости. Его смело заменяют молоком или водой. Иногда, ценность именно в кисломолочных бактериях. Именно поэтому на замену лучше всего брать простоквашу или другой аналогичный продукт. Рассмотрим идеи на конкретных примерах. Чтобы правильно приготовить заливной пирог, важно получить правильную текстуру и плотность теста. Можно заменить кефир одним из перечисленных способов: натуральным йогуртом без добавок; майонезом с небольшим количеством молока или воды (для несладких блюд); сметаной жирностью 15%. Если в рецепте присутствуют не кислые ингредиенты, а также присутствует сода, следует погасить ее соком лимона или уксуса.
Теперь давайте разберем, чем заменить кефир в оладьях. Их особая изюминка в пышности и воздушности, поэтому молоко, например, тут не слишком подойдет. Хорошим вариантом замены станут: ряженка; простокваша; густой йогурт; сметана.
Такие же замены можно применить для пышных панкейков или блинчиков. Самый лучший вариант, если вы будете печь тонкие блинчики. Для этого стоит использовать молоко и воду или сыворотку с небольшим количеством сметаны, а также йогурт жирностью 2-3%.
Без дрожжевые пирожки можно приготовить на воде, однако тесто получится более плотным. Для того чтобы приблизиться к рецепту на кефире, можно использовать: кислое молоко; ряженку (или простоквашу); жирный йогурт или сметану.
При приготовлении печенья, могут быть варианты – чем заменить кефир. Если вы хотите сладкую выпечку, то идеально подойдет сметана или густой йогурт. Также можно использовать творог, предварительно взбитый блендером. Ряженка и простокваша более доступные, чем сухие варианты. Можно также взять майонез, для несладких закусочных печений.
В плане замены, бисквитные пироги и кексы – самые универсальные варианты. Использовать можно любые молочные и кисломолочных продукты. Также сладкие йогурты или с фруктовыми добавками. Необходимы только вода и практически все.
Также, можно устроить небольшой химический опыт на кухне. По чуть-чуть прогрейте 250 мл. молока и добавьте 1 столовую ложку сока лимона. Кислота может помочь сквасить молоко, что является отличной альтернативой кефиру при выпечке. Не стоит откладывать выпечку в случае отсутствия кефира на полках вашего холодильника.
Для начала проанализируйте рецепт и доступные ингредиенты. Если замену сделать, стоит обдумать правильность скорректированного рецепта. Иногда могут понадобиться: уменьшить или увеличить количество сахара; добавить разрыхлитель и погасить соду перед этим, добавив дополнительную кислоту. При этом следует откорректировать кол-во муки в тесте (или наоборот).
