Я думаю, что все когда-то сталкивались с проблемами при приготовлении этого блюда. А самой частой проблемой является то, что жареный картофель выходит тушёным, а не жареным. В это есть сразу несколько причин, о которых я и хочу рассказать в сегодняшнем посте рубрики «Кухня для всех». Но не забывайте, что это очень калорийное и вредное блюдо, поэтому не злоупотребляйте им.
1. Картофель нужно обсушить
Это один из самых важных факторов, который и вызывает эффект тушения. И тут совершенно не важно какая форма нарезки картофеля используется: брусками, кубиками, полукольцами. Важно – за 10-15 минут до начала приготовления весь картофель выложить на бумажное или тканное полотенце в один слой и накрыть ещё одним полотенцем. Можно ещё слегка подавить руками на картофель, чтобы выпустить излишки влаги из картофеля. Главное не переусердствовать и не поломать картошку.
2. Поэтапное обжаривание
Так как я всегда жарю картофель с мясом, чаще всего это свинина, то я использую метод поэтапного обжаривания. Сначала я жарю репчатый лук, затем мясо с добавлением растительного масла до полной готовности и образования зажаристой корочки. Затем мясо с луком аккуратно выкладываю в тарелку, чтобы масло и вытопившийся жир остались в сковороде. Потом обжариваю картофель и за 5 минут до готовности добавляю мясо с луком, чтобы все ингредиенты «познакомились».
3. Соль – в конце!
Соль имеет одну интересную физическую особенность – она вытягивает влагу из продуктов, а это значит, что если картофель во время жарки посолить, то из неё выйдет много влаги в сковороду, что и создаст парниковый эффект. А это, в свою очередь, приведёт к тому, что картофель сварится, а не пожарится. Поэтому жареный картофель нужно солить в конце приготовления или перед подачей.
4. Жареный картофель. Главный ингредиент – плита
Последний и самый главный ингредиент приготовления жареного картофеля – это плита. Как бы вы ни старались и не выполняли все требования, но если у вас плита, которая очень плохо нагревается и не даёт достаточного жара, то картофель будет получаться варёный.
Это очень хорошо заметно при приготовлении блюда на электрических плитах с конфорками по типу «блины». Они очень долго нагреваются, а температура нагрева оставляет желать лучшего. А чтобы картофель получился зажаристый, а не варёный важно жарить его на высоких температурах, чтобы его поверхность запечаталась и не давала выйти жидкости наружу.
Я решил этот вопрос приобретением туристической газовой плиты. Может быть и у вас такая есть в походном наборе.
И помните, что вкусно может быть не только в ресторане!
P. S. А у вас есть какие-то свои секретики получения вкусного жареного картофеля?