Простое обжаривание масла превращает это праздничное блюдо из обычного в превосходное за считанные минуты. Картофель сорта "Рассет" является идеальным чистым холстом для поджаренных ореховых ноток коричневого масла, которое играет главную роль, пропитывая картофель и собираясь сверху. Пуристы картофельного пюре могут сказать, что использование рисера или мельницы для продуктов питания является единственным способом добиться кремовой текстуры, но ручной миксер или картофельная толкушка работают так же хорошо, если не перемешивать их слишком сильно и картофель остается горячим. Обязательно сделайте углубления для луж коричневого масла, которые находятся сверху блюда, что сделает каждую ложку еще более роскошной.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 стакан/2 палочки несоленого сливочного масла
- 2 чашки цельного молока
- 1 головка чеснока, разрезанная пополам
- 4 веточки тимьяна или 3 веточки розмарина
- Кошерная соль и черный перец
- 1,8 кг картофеля сорта "Рассет" (около 8 средних картофелин)
ПОДГОТОВКА:
Шаг 1
В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Когда оно начнет сильно пузыриться, готовьте еще 6-8 минут, время от времени помешивая, пока пузырьки не улягутся и не превратятся в пену, а на поверхности не появятся жареные коричневые пятнышки. Снимите с огня и соскребите со дна кастрюли. Перелейте обжаренное масло в мерный стакан, устойчивый к нагреву, и отставьте немного остыть. (Кастрюлю не мыть.)
Шаг 2
Добавьте молоко в кастрюлю и нагрейте на слабом огне. Перемешайте обжаренное масло, затем добавьте все, кроме чуть менее ¼ чашки, в молоко. Добавьте чеснок и травы и настаивайте на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
Шаг 3
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой на сильном огне. Очистите и нарежьте картофель на четвертинки (см. Совет по предварительной подготовке). Варите картофель в течение 15-20 минут, пока вилка не войдет в него без сопротивления. Слейте воду с картофеля и верните его в сухую кастрюлю. Поставьте на слабый огонь и встряхните картофель, чтобы просушить его.
Шаг 4
Процедите теплую молочную смесь в картофель (или просто вытащите и выбросьте чеснок и травы) и раздавите картофеледробилкой или ручным миксером на низкой скорости до получения желаемой консистенции. Попробуйте на вкус и приправьте солью и перцем. (Если вы готовите заранее, выключите огонь и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло до 30 минут.)
Шаг 5
Переложите в большую сервировочную миску. Сделайте несколько углублений на поверхности обратной стороной ложки и вылейте сверху оставленное коричневое масло.
СОВЕТ:
Картофель можно очистить и нарезать на кусочки за 4 часа до приготовления; храните его в миске с прохладной водой, чтобы он не обесцвечивался.