ПОКАЗЫВАЕТ ИСТОРИК РУССКОЙ КУХНИ ОЛЬГА СЮТКИНА
Пряники, ароматные, покрытые глазурью и разными узорами, с начинками и без, — один из русских гастрономических символов. Сладкое угощение для всей семьи, отличный подарок или сувенир и идеальный десерт, который можно взять с собой в дорогу. Рецептов пряников существует очень много, как и разновидностей. Прародителем пряников можно считать медовый хлеб — так 1000 лет назад называли смесь ржаной муки, меда и ягодного сока. Сейчас же мы слышим «пряник» и сразу представляем себе тульские прямоугольники с разными узорами и обязательно глазурью. На самом деле пряников на Руси существовало великое множество — например, известны городецкие, вяземские, архангельские, покровские и другие. И это не считая технологического разделения пряников на печатные (узор на которых, соответственно, отпечатывался при помощи специальной доски), вырезные (которые вырезались из теста при помощи форм) и лепные. Энтузиасты и историки занимаются восстановлением старинных рецептов и традиций, и, может, мы еще увидим такое же пряничное разнообразие на наших прилавках, каким оно было 150 лет назад.
Чтобы приготовить домашний пряник, мы пригласили в нашу студию Ольгу Сюткину, историка русской кухни. Ее внуки очень любят красивые печатные пряники, такие же Оля приготовила и для нас с вами. Печатные, из заварного теста, с начинкой и без и с тонким слоем глазури. Даже если вы не планируете готовить пряники дома, посмотрите это видео, чтобы узнать:
- какими были пряники раньше,
- почему их называли разгонными,
- как вместить тонкую начинку так, чтобы пряник остался цельным,
- какие бывают доски для печати пряников и многое другое.
Готовьте с нами и обязательно оставляйте свои комментарии под этим видео.
Пряники печатные
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!