Пищевые консерванты выполняют важную роль, они необходимы для увеличения срока годности продуктов, сохранения полезных качеств и товарного вида, а также для предотвращения размножения опасных бактерий и появления плесени. Все пищевые консерванты можно классифицировать на две группы: натуральные и синтетические.
Натуральные консерванты.
К примеру, в банках с консервированными овощами, фруктами, грибами, кукурузой, горохом и т.п., как правило, используют натуральные консерванты. Все завит от производителя, поэтому всегда необходимо читать состав.
- Соль. Нейтрализует, высушивает вредные бактерии и предотвращает обменные процессы между ними.
- Сахар. Несмотря на то, что сахар запускает процесс брожения, он также надолго может сохранить полезные свойства продуктов.
- Растительное масло. Масло создаёт защитную плёнку вокруг продукта, который блокирует попадание воздуха, а следовательно размножение патогенных бактерий.
- Мёд также препятствует попаданию воздуха, а следовательно, размножению бактерий и развитию плесени.
- Молочная кислота запускает процесс ферментации, которая не только нейтрализует размножение опасных микробов, но и делает продукты более полезными.
- Уксусная (из этилового спирта) и лимонная кислота также считаются натуральными консервантами, сохраняющими полезные свойства продуктов.
- В том числе, к натуральным консервантам относятся агар-агар, желатин, пектин.
Синтетические консерванты
Консерванты, полученные методом химического синтеза с включением вспомогательных веществ. Их можно классифицировать на несколько групп:
Безопасные. Самый распространенный консервант – сорбаты (Е 200-Е 203), их чаще всего используют в пищевой промышленности, встречается в десертах, варенье, маргарине, сырах, винах и различных деликатесах. Также к безопасным можно отнести диметилкарбонат, яблочную, муравьиную или фумаровую кислоты, углекислый газ.
Умеренно опасные. Здесь важно не превышать дозировку и полагаться на добросовестность производителя. К ним относятся сульфиты (Е 220, Е221 -Е 228), фенолы (Е 230-Е 232), ацетаты (Е 260-Е 266), пропионаты (Е 280-Е 283). Используются в кондитерской промышленности, для сохранения внешнего вида овощей и фруктов, в безалкогольных напитках. При соблюдении технологии консерванты быстро выводятся из организма естественным способом.
Опасными считаются нитриты и нитраты, которые маркируются Е 249-Е 252, и бензонаты Е 210-Е 219. Нарушение в применении таких консервантов может вызвать серьёзные отравления.
Запрещенные консерванты: тиабендазол Е 233, тетраборат натрия Е 285,
формиаты кальция Е 238 и натрия Е 237, формальдегид Е 240. Такие консерванты не должны присутствовать в пищевых продуктах.
Консерванты, которые используются в пищевой промышленности в большинстве своём безопасны. И если они указаны в составе, не стоит сразу откладывать продукт, необходимо руководствоваться знаниями и приобретать товары от проверенных производителей.