У меня есть очень капризная золовка. Она, как и мой муж, не ест еду приготовленную из фарша, если не сама её приготовила. Не любит и не доверяет. А вот мои котлетки она обожает, говорит, что вкуснее моих котлет не пробовала.
Здравствуйте, дорогие мои читатели. Меня зовут Марина и на моём канале вы найдёте простые и вкусные рецепты, а так же полезные советы, которыми я охотно с вами делюсь.
Не все знают, что для придания котлетам нежности, мягкости и воздушности нужно добавить в мясной фарш небольшое количество пищевой соды. Но важно знать в каком количестве нужно класть соду, с чем её можно совмещать, а с чем нельзя. Давайте разберёмся по порядку, я буду рассказывать основываясь на собственном опыте.
А вы знаете почему пищевая сода делает мясной фарш воздушным?
Дело в том, что сода вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в мясных волокнах , PH-уровень мяса повышается, что делает его более сочным и нежным. Такое мясо гораздо быстрее готовится, поэтому необходимо следить за тем, чтобы не пересушить и не переварить его.
Но есть несколько правил, которые нужно соблюдать, чтобы получить действительно хороший результат.
1. Если я добавляю в фарш соду, то ни в коем случае не разбавляю его молоком, так как молоко портит вкус готового фарша.
2. Чтобы фарш получился воздушным, я очень тщательно вымешиваю его и отбиваю, тем самым обогащаю его кислородом. После такой процедуры я даю фаршу отдохнуть минут 35-40.
3. Ни в коем случае не кладу хлеб и яйца, если добавляю соду. Они могут всё испортить и котлеты не будут нежными и воздушными, как мы того ожидаем.
4. Для того, чтобы котлеты получились ещё вкуснее, я добавляю в него немного сливочного масла. Можно добавлять размягчённое масло или замороженное натереть на тёрке. Даже небольшое количество делает котлеты непередаваемо вкусными.
5. Соду я добавляю до того как кладу лук. Сначала кладу в фарш соду, хорошо перемешиваю, только потом добавляю натёртый на тёрке лук.
Сколько класть соды
Совсем небольшое количество соды сделает котлеты сочными, пышными и вкусными. Здесь очень важно не переборщить. Норма такая: на 1 кг. фарша 1 чайная ложка соды без горки.
Что делать, если вы положили соды больше чем нужно и почувствовали это только когда приготовили котлеты?
В таком случае приготовьте соус на основе томатной пасты, утопите в нём котлетки и потушите на медленном огне 15 минут.
Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые публикации. Ищите меня в разделе "Подписки", теперь нас прячут там.