На просторах интернета можно увидеть как в изомальт добавляют воду. И я хочу вам пояснить почему в домашних условиях этого делать не стоит.
Изомальт - продукт который обладает низкой гигроскопичностью (гигроскопичность - способность некоторых веществ поглощать влагу из воздуха).
Добавляя воду в изомальт мы увеличиваем его гигроскопичность. А в момент его кипения вся вода испарится, но изомальт изменит свои характеристики.
Но воду в изомальт действительно добавляют - на больших производствах. Когда необходимо отлить за раз десятки тысяч леденцов.
В таких условиях изомальт в огромных чашах доводят до кипения, после которого нужно остановить этот процесс, но в больших количествах так просто сделать не удастся, поэтому в эту чашу автоматически добавляют определенное количество очень холодной воды, именно для того чтобы остановить процесс кипения.
В канале https://t.me/+uo8PE1OFCbw4NmYy еще больше полезной информации.
