Этот карбонара заменяет спагетти на гладкий, бархатистый орзо. Решать вам, насколько сильно вы хотите, чтобы это яичное, перечное блюдо было похоже на пасту или ризотто, где орзо используется как рис (без всей этой возни). Для большего вкуса ризотто вы можете обжарить мелко нарезанный шалот, а может быть, даже немного сельдерея или семян сельдерея в жире гуанчиале, прежде чем добавлять орзо, а затем добавить немного белого вина. Это сливочное блюдо из кладовой лучше всего есть сразу после приготовления, но странно, как даже прямо из холодильника оно каким-то образом остается глянцевым, как мечтательный салат из пасты.
Ингредиенты:
- 100 грамм гуанчиале, панчетты или толсто нарезанной бекон, нарезанные мелкими кубиками (⅔ стакана)
- 320 грамм сухого орзо
- Соль и свежемолотый черный перец
- 700 мл куриного бульона с низким содержанием натрия, плюс больше по мере необходимости
- 6 столовых ложек мелко натертого пекорино романо или пармезана, плюс больше для подачи
- 1 большое яйцо плюс 2 желтка
Приготовление:
Шаг 1:
Добавьте гуанчиале в большую сковороду с высокими бортами и поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая время от времени, пока не подрумянитесь и не станете хрустящими со всех сторон, около 5 минут. С помощью шумовки переложите гуанчиале в небольшую миску. Слейте весь жир со сковороды, кроме 2 столовых ложек; оставшийся жир оставьте для другого использования.
Шаг 2:
Вмешайте орзо в жир в сковороде до однородности, затем посолите и поперчите. Постоянно помешивайте всего несколько секунд, затем добавьте куриный бульон, увеличьте огонь до высокого и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-низкого, чтобы поддерживать медленное кипение. Варите, периодически помешивая, чтобы орзо не прилипало ко дну сковороды, пока орзо не станет нежным и рыхлым, как ризотто, добавляя больше бульона по мере необходимости, от 7 до 9 минут. К этому моменту паста должна впитать большую часть жидкости.
Шаг 3:
Снимите сковороду с огня и энергично вмешайте 4 столовые ложки пекорино. В небольшой миске взбейте вместе яйцо и желтки. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки пекорино и ¼ стакана орзо, чтобы закалить яйца и предотвратить их свертывание при добавлении в сковороду. Вмешайте эту смесь в горячее орзо, затем немедленно встряхните сковороду одной рукой и помешивайте другой, пока орзо не станет кремовым и густым, около 1 минуты.
Шаг 4:
Попробуйте и добавьте соль по желанию. Разделите по тарелкам и посыпьте дополнительным пекорино, черным перцем и оставшимся гуанчиале.