Пришла осень, выпал снег и в магазинах появилась качественная горбуша с очень приятной ценой. Рецептов, где горбуша играет первое соло, великое множество. Связано это прежде всего с доступностью этого продукта и легкостью его приготовления. И хороша эта вне зависимости от способа ее приготовления. Приготовлена ли она в фольге или обжарена на сковороде, она всегда хороша. Более того, частенько это рыбка много может многое простить неопытной хозяйке :)
Но сегодня я хочу кого-то познакомить, а кому-то просто напомнить о таком, на мой взгляд, лакомстве как котлеты из горбуши.
Итак, моем руки... Поехали :)
Нам необходимо:
1. Горбуша - 1700 грамм (1300 грамм филе);
2. Хлеб - 200 грамм;
3. Лук - 300 грамм (две небольших луковицы);
4. Яйца - 2 шт.;
5. Молоко - необходимо для замачивания хлеба;
6. Масло сливочное - 75 грамм (замороженное);
5. Соль - 25 грамм (Илецкая, не йодированная), можно любую;
6. Перец черный, свежемолотый - 2 грамма;
Хлеб отжимаем от молока. Лук очищаем и режем дольками, размером удобным для измельчения в мясорубке. Горбушу разделываем убираем шкурку и косточки. Шкурку, при желании, можно оставить. Я готовил и так, и эдак. Со шкуркой вкус котлет получается более рыбный.
Перемалываем в мясорубке с крупной решеткой филе рыбы, лук и хлеб. Добавляем в полученный фарш соль и перец. Хорошо вымешиваем и отправляем в холодильник на 30 минут.
! Не забываем включить духовку на 180-200 градусов.
Вынимаем масло из морозильника и делим его на кусочки. Берем лопатку, как в моем случае, или ложку для порционного извлечения фарша из общей массы.
Смазываем руки растительным маслом и отбивая фарш в руке формируем котлету. В центр котлеты помещаем кусочек сливочного масла.
Формируем котлету.
Противень смазываем маслом и размещаем на него котлетки. Отправляем его в разогретую духовку.
Ждем 25 минут...
Ну и теперь небольшой секрет. Для того чтобы котлеты были действительно сочными их необходимо сразу как они испеклись, ещё горячие, положить в кастрюльку или иную ëмкость с крышкой. У меня для этой цели имеется стеклянный двухлитровый контейнер с плотной крышкой.
Это относится к любым котлетам из духовки и отварной курице (особенно это актуально для грудки). Дав им отдохнуть таким образом вы получите действительно сочный продукт.
Всем приятного аппетита,
CatPunya.