Если тесто готовится на молоке, добавьте полстакана газированной минеральной воды (замените полстакана молока).
Во время приготовления теста хорошо проветривайте помещение.
Замешивайте тесто только сухими руками.
Дать тесту подняться в течение 15-20 минут для лучшего пропекания.
Выпекайте начинку для пирога в духовке на среднем огне, чтобы она не пересохла.
Молоко способствует образованию золотистой, аппетитной корочки пирога.
Не добавляйте слишком много сахара. Во-первых, тесто с большим количеством сахара быстро пригорит.
Во-вторых, сахар замедляет брожение дрожжевого теста, поэтому оно может не подняться так сильно, как хотелось бы.
Для улучшения брожения теста в самом конце процесса его приготовления следует добавить размягченные жиры до консистенции домашней сметаны.
При добавлении в тесто только яичных желтков пирог получается более мягким и легко крошится.
Чтобы пирог пропекся до конца (особенно высокие пироги), выпекайте его на слабом огне.
Чтобы нижний слой коржа не пересыхал (при использовании сочной начинки), перед выкладыванием начинки посыпьте его картофельным крахмалом.
Чтобы тесто приобрело золотисто-коричневый цвет, перед выпечкой его следует смазать кисточкой молоком, сахарной водой и взбитым яйцом.
Исключение составляет только слоеное тесто, которое не следует смазывать яйцом.
Для усиления вкуса перед украшением сахарной глазурью кисточкой смажьте тесто сливочным маслом.
Для улучшения вкуса несладкого дрожжевого теста в него добавляют тертый картофель. Пропорция: 2-3 картофелины на 1 кг муки. Для придания блинчикам мягкости и пушистости в тесто для блинов добавляют взбитые яичные белки.