Сыроедческие диеты, при которых пищу употребляют в сыром виде и как можно более необработанными, имеют все больше сторонников. Некоторые люди считают, что приготовление пищи делает ее намного менее питательной, но, хотя при питании сырой растительной пищей риски минимальны, то же самое не относится к сыроедению.
Подсказка
Сырое мясо не приносит пользы для здоровья человека, и в этом случае вы рискуете стать жертвой пищевого отравления. При приготовлении пищи используются высокие температуры, необходимые для уничтожения вредных бактерий.
Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) предельно ясно заявляют, что "сырые продукты животного происхождения" в наибольшей степени связаны с болезнями пищевого происхождения и пищевыми отравлениями, чем любые другие. Оно может переносить вредные бактерии, такие как кампилобактер, сальмонелла, Clostridium perfringens и кишечная палочка, которые погибают только при приготовлении пищи.
Какова безопасная температура приготовления?
Национальная академия питания и диетологии утверждает, что если вы любите мясо прожаренное или средней прожарки, это все равно может быть полезно, но единственный надежный способ определить, безопасно ли мясо, которое немного менее прожарено, - это недорогой термометр для мяса с мгновенным считыванием показаний. Полагаться исключительно на цвет или текстуру мяса недостаточно — в частности, коричневый цвет не всегда подтверждает безопасность, в то время как розовый цвет не обязательно означает, что мясо недоварено и небезопасно.
В конечном счете, пищевой термометр помогает гарантировать, что вы готовите мясо до "нужной" степени прожарки, обеспечивающей сочность и вкусный вкус. Согласно CDC, это внутренняя температура, которой должно достигать мясо:
- 145 граммов по фаренгейту для цельной говядины, телятины и баранины, а также свежей свинины и ветчины (дайте мясу остыть в течение трех минут перед разделкой или употреблением в пищу).
- 160 Г для говяжьего фарша, телятины, свинины и баранины, а также для блюд из яиц.
- 165 Г для всей домашней птицы, включая куриный фарш и фарш из индейки, а также начинку, остатки и запеканки
Безопасно ли вообще сырое мясо?
Несмотря на проблемы со здоровьем, некоторым американцам по-прежнему нравится есть сырое мясо в виде тартара из говяжьего стейка и "каннибальских сэндвичей".
Управление науки и общества Макгилла придерживается прагматичного подхода, признавая, что употребление сырого мяса при любых обстоятельствах определенно сопряжено с риском, но указывая на то, что отравление стейком тартар встречается редко, поскольку это блюдо обычно подают только в высококлассных ресторанах, где подается мясо самого высокого качества и применяются очень высокие гигиенические стандарты.
Чего нельзя сказать о бутербродах "каннибал", которые являются популярным домашним блюдом на Среднем Западе в сезон отпусков. В их состав входит сырой говяжий фарш, обычно приправленный специями и луком и подаваемый на хлебе или крекерах.
При приготовлении домашнего тартара или каннибальских сэндвичей (также называемых мясом тигра) говядина не будет разделываться специально для приготовления сырого блюда, и риски намного выше.
Действительно, МИНИСТЕРСТВО сельского хозяйства США утверждает, что с каждым сезоном отпусков на Среднем Западе сотни людей заболевают после употребления каннибальских сэндвичей.
МИНИСТЕРСТВО сельского хозяйства США также заявляет, что покупная говядина в молотом виде особенно опасна, поскольку при измельчении любые бактерии, такие как кишечная палочка, присутствующие на поверхности, смешиваются с мясом. Эти бактерии быстро размножаются при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту (от 4,4 до 60 градусов по Цельсию).
Единственный безопасный способ технически употреблять "сырое" мясо - это его вяление и вяление на воздухе, как традиционную прошутто или салями. Низкое содержание воды и высокая кислотность в этих продуктах делают их безопасными, согласно Министерству сельского хозяйства США, поскольку это делает невозможным размножение большинства бактерий.
Но CDC предупреждает, что оно по-прежнему входит в число продуктов, которые не следует употреблять беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом из-за риска заражения листерией.
Болезнь От сыроедения
Если бы вы придерживались сыроедческой диеты, бактерии, которыми часто заражено сырое мясо, могли бы вызвать у вас сильное заболевание. Типы бактерий, обычно встречающихся в сыром мясе, и симптомы, которые они могут вызывать, включают:
- Clostridium perfringens: диарея, тошнота и спазмы желудка (рвота и повышение температуры встречаются реже). Симптомы обычно начинаются внезапно, в течение от нескольких часов до одного дня после употребления пищи, и длятся менее 24 часов.
- Сальмонелла: диарея, лихорадка, спазмы в желудке, рвота. Симптомы проявляются через 12-72 часа.
- Кампилобактерии: Симптомы проявляются в течение двух-пяти дней и включают диарею (часто с кровью), спазмы / боли в желудке, лихорадку.
- Кишечная палочка: сильные спазмы в желудке, диарея (часто с кровью) и рвота начинаются в течение трех-четырех дней. Примерно у 5-10 процентов людей, у которых диагностирована эта инфекция, развиваются опасные для жизни осложнения.
Никогда не ешьте недоваренную курицу
Если вы когда-нибудь увидите "торисахи" в меню ресторана, уделите ему как можно больше внимания, поскольку при таком употреблении сырое мясо становится наиболее опасным. В переводе с японского примерно как "сырая птица", это блюдо из куриных сашими — либо полностью сырой курицы, либо птицы, обжаренной снаружи, но оставшейся полностью сырой в середине. В качестве опасного нового пищевого тренда его подают в основном в Японии, но были сообщения о том, что его подают и в США.
CDC утверждает, что сырая курица обычно заражена кампилобактериями, а иногда сальмонеллой и Clostridium perfringens. Отнюдь не желая добровольно есть сырую курицу, CDC советует, если вы считаете, что курица, которую вам подали в ресторане или где-либо еще, приготовлена не до конца, отправить ее обратно для дальнейшего приготовления. Дома всегда пользуйтесь термометром для мяса и соблюдайте указанные выше температуры приготовления мяса для обеспечения безопасности.
Растительное сыроедение
Что можно сказать о сыроедении в целом? Последователи движения за сыроедение никогда или крайне редко едят приготовленную пищу, поскольку они считают, что нагревание разрушает полезные ферменты и витамины в пище и что приготовление пищи может привести к образованию токсинов. В основном они едят только растительную пищу, такую как фрукты, овощи и масла холодного отжима, а также сырые орехи, пророщенные семена и бобовые.
Хотя сыроедческая диета, состоящая только из растительных продуктов, может быть намного безопаснее с точки зрения болезней пищевого происхождения, чем сыроедческая мясная диета, она небезопасна: в 2016 году CDC сообщил о вспышке сальмонеллы во многих штатах, которая была связана с заменой сыроедческого коктейля.
С точки зрения питания, Stanford Medicine утверждает, что в сыроедении особое внимание уделяется некоторым из лучших источников здоровой пищи, в том числе кореньям и овощам с высоким содержанием полезных микроэлементов и клетчатки. Оно также объемное и не содержит нездоровых высококалорийных обработанных продуктов, что делает его полезным для контроля веса.
Однако ограниченный источник белка в сыроедении из растительной пищи может вызвать проблемы со здоровьем, такие как изменения кожи и нерегулярные менструации у женщин. В нем также слишком мало калорий для людей, которым не нужно или не хотят худеть.
По мнению экспертов, приготовление пищи - это далеко не то зло, о котором заявляют сыроеды. Приготовление пищи не только не разрушает полезные свойства мяса, но на самом деле может увеличить доступность некоторых полезных растительных химических веществ. Например, Американский институт исследований рака утверждает, что нагревание и растительное масло могут изменить структуру ликопина, антиоксиданта, содержащегося в помидорах, облегчая его усвоение.
Кроме того, приготовление пищи действительно может повысить вкусовые качества очень полезных продуктов (например, овощей), помогая вам есть их больше.