Рафинированное масло: что за продукт
Масло рафинируют в том случае, если в нём присутствуют нежелательные примеси, а также с для повышения товарных свойств, например: отсутствие осадка, прозрачность, длительный срок хранения.
В Европе знают о пользе НЕрафинированного масла и и вреде рафинированного и по этому оливковое идёт с маленьким сроком хранения и именно НЕрафинированное.
Но помимо очистки от примесей масло подсолнечное рафинированное лишается и полезных элементов: фосфатидов, витаминов A, E, D. У такого масла не характерный цвет и запах, так как из него удаляется натуральный краситель, а также вещества, которые отвечают за запах и вкусовые качества продукта. С учетом минимального содержания полезных веществ рафинированное масло уступает по характеристикам и пользе нерафинированному.
Производство рафинированного масла — это бизнес-индустрия, в которой производители стремятся как можно больше получить прибыли при минимуме вложений. Время, требуемое на получение конечного продукта, сократилось: естественно, в ущерб питательным качествам и вкусовым характеристикам. После процедур по обработке масла на полки магазинов поступает мало того что неполезный продукт, так ещё и вредный.
Такой продукт, как рафинированное масло, лучше исключить из рациона: ведь в нём содержание трансжиров достигает 25 %. В природе они отсутствуют, и для организма остаётся загадкой, как с этими веществами справляться, в результате чего они накапливаются в организме, и со временем избыток приводит к негативным последствиям и развитию заболеваний.
Цены подросли. Сейчас нерафинированное масло стоит как рафинированное.
Но самое то главное не цена, а польза!
Жарка возможна, температура дымления рафинированного подсолнечного масла 230-250'C, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. Если вы следите за здоровьем, то постарайтесь вовсе исключить жарку: её можно заменить тушением, приготовлением на пару, запеканием.
Рафинированное масло: вред
Масло, прошедшее через несколько этапов очищения — рафинацию, — теряет полезные свойства и становится вредным по нескольким причинам.
- продукт, который получен в результате рафинации, подвергается воздействию химических веществ и горячего пара. Таким образом, вероятность сохранения полезных веществ близится к нулю; то же самое касается и сохранности фосфатидов, каротина, белков и витаминов.
- рафинированное масло невозможно полностью очистить от химических веществ, используемых для рафинации, — гексана и бензина. В составе такого «масла» остаются эти примеси, которые накапливаются в организме.
- масло после рафинации гораздо больше подвержено окислению.
- состав рафинированного масла в корне отличается от естественного состава нерафинированного продукта.
Эти факторы указывают на то, что рафинированное масло — вред для организма! Потребляя такой продукт, человек накапливает в организме вредные вещества, которые не выводятся и являются одной из причин развития недоброкачественных опухолей и целого ряда других серьёзных заболеваний.
Как же готовить на таком масле? Никак! Лучше полностью избегать потребления такого очищенного масла, лишённого всего полезного. Продукты можно тушить или готовить в антипригарной посуде. Это будет гораздо более полезно.
Для заправки салатов прекрасно подойдёт небольшое количество нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Растительное масло, которое можно использовать для жарки, — это нерафинированное масло из подсолнечника высокоолеиновых сортов: в нём при нагревании не образуются опасные вещества. Рафинированное масло вредно ещё и по причине изменений, происходящих в нём при воздействии высоких температур.
Будем здоровы!