Гистамин — амин, нейромедиатор, отвечающий за выработку желудочного сока, расширение кровеносных сосудов. В организме производится самостоятельно в ответ на воспаление или попадание разного рода веществ извне. Многие знают его как вещество, ответственное за проявление аллергических реакций. Однако не все учитывают, что он попадает к нам в организм еще и с пищей. Некоторые уверены, что страдают от болезней ЖКТ либо пищевой аллергии, не подозревая, что это НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ ГИСТАМИНА. Так где же скрывается гистамин, и какие продукты могут нести опасность для тех, кто имеет сниженную толерантность к данному веществу?
В нашем организме выработка гистамина осуществляется в тучных клетках, на их поверхности находятся рецепторы к иммуноглобулинам IgE. Эти иммуноглобулины организм вырабатывает в качестве ответа на попадание аллергена. Когда IgE контактирует с рецепторами на поверхности тучных клеток, гистамин выбрасывается в межклеточное пространство, и у человека начинает проявляться аллергическая реакция.
Однако он может поступать и в организм и другими способами, например, при вдыхании определенных соединений или с продуктами питания. В норме при попадании в организм гистамин расщепляется ферментом диаминоксидазой (ДАО). Если же секреция данного фермента нарушена (он имеет малую активность либо его недостаточно), начинает развиваться аллергическая реакция. У одних для этого требуется поступление в организм большого количества гистамина, другим же нужно намного меньше, пороговый уровень у них ниже. Тогда можно говорить о непереносимости гистамина.
Ряд биогенных аминов, включая гистамин, а также гистидин, являющийся его предшественником, в различной концентрации содержатся во многих продуктах. При долгом хранении содержание гистамина в продуктах питания увеличивается.
Тем, кто страдает от непереносимости гистамина, снижения толерантности к нему, для развития аллергии достаточно съесть небольшое количество продукта, содержащего гистамин. Симптомы проявляются быстро — через 15-60 минут после употребления продукта, содержащего гистамин.
Много гистамина в квашеной капусте, рыбе и морепродуктах, баклажанах, бананах, колбасе, сосисках, вине (особенно красном), в некоторых сортах пива, тофу, бобовых, чае, выдержанных сортах сыра, дрожжах, консервированных продуктах.
Больше интересных материалов про здоровье вы найдете в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые посты 👉🏻 Перейти в канал