Ингредиенты :
Для теста:
45 г сливочного масла
50 г воды
50 г молока
Большая щипотка соли
Больша щипотка сахара
60 гр муки
2 яйца яйца среднего размера ( вместе 110 гр.)
Примечания:
Лучше мука с низким содержанием белка,
которая обычно содержит 7-9% белка.
Для начинки:
1 яичный желток
2 столовые ложка сахара
1 столовая ложка кукурузного крахмала
125 мл. молока
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
80 мл сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Эклеры
1.
Нагрейте и вскипятите воду, молоко, масло, сахар и соль.
2.
Выключите огонь, добавьте муку;
сильно перемешайте, пока все ингредиенты хорошо между собой соединятся.
Включите огонь (держите его средним) и продолжайте помешивать, пока на дне кастрюли образуется тонкая пленка.
3.
Переложите тесто в чистую миску, дайте ему немного остыть, а затем с помощью ручного миксера взбивайте, добавляя в него яйцо, пока оно приобретет очень гладкую и шелковистую текстуру.
4.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой и начните выкладывать эклеры на противень . Идеально использовать специальную подстилку для выпекания эклеров.
5.
Посыпьте их сахарной пудрой. (3 раза / слоя)
6.
Разогрейте духовку до 190 ℃ и выпекайте 20 минут; затем снизьте температуру до
175 ℃ и выпекайте 20 минут.
Достаньте и дайте им остыть.
Заварной соус
1.
Добавьте 1 столовую ложку сахара в яичный желток, взбивайте, пока сахар слегка растворится.
Добавьте кукурузный крахмал и молоко, взбейте до однородной массы.
2.
Нагрейте и продолжайте помешивать смесь, пока она загустеет.
Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до однородной массы.
3.
Переложите заварной соус в чистую миску, накройте соус полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы он остыл.
4.
Достаньте соус, взбейте его до однородной массы, добавьте 80 мл. густых сливок и столовую ложку сахара, взбивайте до устойчивых пиков.
Положите все это в кондитерский мешок и наполните им эклеры через дырочки.
Наслаждайтесь , приятного аппетита 🤗