Игристое вино можно смело назвать одним из самых популярных видов алкоголя. Это праздничное спиртное: где какое-то торжество, событие, открытие – там всегда рекой льется шампанское, обеспечивая мероприятию незабываемую атмосферу.
Многие привыкли делить игристые вина на два вида: шампанское, которое относят к элитным, и «все остальное». Но на самом деле существует 10 видов игристых вин, и каждое имеет свои изюминки и особенности.
Я, Дмитрий Игнатьев, владелец казанского коктейльного заведения «ТупоБар», проведу для тебя краткий экскурс в мир игристых вин. Поехали!
Как делают игристое: 3 способа
Начнем с основ – каким образом обычное тихое вино превращают в игристое. Вот основные методы:
- Классическая шампанизация. Это самый дорогостоящий и трудоемкий метод – ферментация и насыщение алкоголя углекислым газом происходит непосредственно в бутылке.
- Метод Шарма. Резервуарная технология, более простая и экономичная. Подразумевает брожение спиртного не в бутылках, а в специальных металлических чанах. Для дорогостоящих вин такой метод запрещен.
- Искусственное насыщение углекислым газом. Самый дешевый метод, в результате которого получается даже не игристое, а шипучее вино.
10 видов игристых вин во главе с королевским – шампанским
Пройдемся по 10 видам игристых вин, каждое из которых имеет уникальную технологию приготовления, происхождение и органолептику. Некоторые из этих видов алкоголя можно попробовать в «ТупоБар».
Креманы
Вина изготавливаются по тому же методу, что и шампанское, но с минимальным давлением 3,5 атмосфер в бутылке. Регионы изготовления – французские Эльзас, Бургундия, Долина Луары.
Кстати, именно от этих игристых произошло название рюмки – креманки, которая широко используется для подачи креманов.
Кава
Испанское игристое, в основе которого – сорт винограда Макабео. Изготавливается по классической технологии в одноименном регионе.
Spumante
Итальянское игристое, очень пенное и ароматное. Может изготавливаться как по технологии классической шампанизации, так и методом Шарма.
Frizzante
Тоже итальянский сорт – но менее игристый. В бокале не образуется такое большое количество пены, как в случае со Spumante.
Асти
Итальянское игристое, изготавливаемое методом Шарма. Напиток назван согласно региону его происхождения.
Франчакорта
Итальянский напиток, изготавливаемый в регионе Ломбардия, и только там. Метод производства – классический, шампанизация в бутылках.
Просекко
Легендарное просекко, которое стало особенно популярным в последние годы. Изготавливается в Италии, в марочной зоне Просекко региона Венето.
Ламбруско
Бывает очень разным – красным, розовым, белым. Легкое и очень вкусное игристое итальянского производства. Изготавливается в Ломбардии, а также некоторых зонах Эмилии-Романьи.
Сект
Немецкое игристое, изготавливаемое методом Шарма. Для производства используется легендарный Рислинг, поэтому вино получается сухим, терпким и очень вкусным.
Шампанское
Легенда в мире алкоголя. Настоящее шампанское должно соответствовать строгим критериям:
- произведено в одноименной французской провинции Шампань;
- изготовлено исключительно из винограда сортов Пино Менье, Пино Нуар или Шардоне;
- метод изготовления – только классическая шампанизация в бутылках.
Регион изготовления – ключевой момент. Если напиток будет изготовлен по идентичной технологии, из аналогичного сырья, но в любом другом месте, кроме Шампани, он не может именоваться шампанским.
Классическая технология шампанизации: как это происходит
Чуть более детально расскажу о классической технологии изготовления шампанского. Процесс действительно очень трудоемкий, состоит из множества этапов.
Сырье выращивается и собирается, тщательно сортируется. Затем виноград трижды попадает под пресс для получения сусла трех видов:
- cuvee – выжимка премиального качества;
- первичное сусло – сырье выжимается второй раз;
- вторичное сусло – виноград выжимают третий раз (полученная жидкость редко используется для производства именно шампанского).
Затем полученную жидкость разливают по старым дубовым бочкам, где она хранится несколько месяцев или даже лет, впитывая в себя уникальную органолептику благородной древесины.
Следующий этап – самый интересный:
- Вино разливается в высокопрочные бутылки, в каждую добавляется сахар и дрожжи.
- В бутылках начинается брожение, вино насыщается углекислым газом – процесс может длиться от 2 до 10 лет, все это время напиток созревает.
- В процессе выдержки в бутылках образуется осадок – от него нужно избавиться. Для этого емкости помещаются в позиции «лежа» в специальные желобки. Каждый день бутылки вручную прокручивают и слегка опускают вниз, чтобы осадок стекал к горлышку. Процесс называется ремюаж.
- Далее, когда бутылка оказывается полностью в вертикальном положении, она отправляется на дегоржаж – заморозку горлышек в соленой воде при температуре -18 градусов Цельсия.
- После заморозки бутылку открывают – пробка выскакивает, а вместе с ней и примерзший осадок. Чтобы восполнить потерянный объем, в бутылку доливается смесь выдержанного вина и коньяка (при необходимости добавляется сахарный сироп).
- Затем бутылку закупоривают, затягивают мюзле (проволокой) и отправляют на несколько месяцев отдыхать. Только после этого шампанское будет готово к употреблению.
В итоге в каждой бутылке закупорено целое десятилетие ручного труда! Поэтому шампанское и считается королем игристых вин.