Работа в ресторане на первый взгляд легкая работа, как многие другие. По опыту любой официант подтвердит, что большое количество часов на ногах при интенсивной работе может сильно изматывать. Очень много факторов, которые влияют на усталость физическую и моральную. В первую очередь это команда, с которой приходится работать. Если все как минимум справляются со своими обязанностями, работать уже легче. Как многие понимают, когда работаешь за себя и коллегу - устаешь быстрее.
Решительные и уверенные в себе гости
Чтож об этой категории можно долго говорить, при этом можно сказать что одни действительно решительные, а другие только хотят это показать (у каждого свои причины).
Пятница, в ресторане много гостей. Из персонала четыре официанта, каждый занят своей работой. Пришли гости до которых никому нет дела. Два опытных официанта полностью заняты работой, двое других и так работают как могут. Через некоторое время к столу подошел официант сказав «вы готовы сделать заказ», его встретили недовольно «мы уже собирались уйти». Обещав, что все будет быстро он пошел забивать заказ и сразу обратился к бармену, чтобы тот подготовил напитки. Как это обычно бывает, бармен в тот момент тоже был занят, но оторвавшись от дел сделал заказ без очереди в которой десятки человек ждали свои заказы. Чтож напитки подготавливают, но как же на счет еды. В выходные очень часто в определенное время заказы перестают готовить, в связи с отдачей банкетов (время отдачи на банкетах заранее обговорено). При входе в ресторан об этом конечно же им никто не сказал. И удивление было не меньше возмущения из-за ожидания. Когда официант зашел на кухню, он попросил старшего повара сделать закуски. И даже договорился о том, чтобы поставили жарить шашлык. Когда вернулся на бар заказ уже был готов, напитки позволили скрасить ожидание закусок. Закуски и горячий хлеб из тандыра были на столе уже через 7 минут и это сгладило опущенное настроение в ожидании.
Официант снова забыв об этих гостях, начал выносить горячее для банкета. А начинается все со смены тарелок и освобождении места на столе.
Минут через 20 приготовили шашлык и долму. Тот самый гость был очень рад «а ведь говорил, что шашлык будет долго», ведь мясо обещалось ждать больше часа. Настроение начало подниматься, мешала только сильно громкая музыка, которая иногда была слишком тонко звучащая, что раздражало слух. Покушав и отдохнув, гость рассчитался за стол. Когда они собирались уходить официант подошел их проводить. Гость пожал официанту руки с пятиста рублями в ней и сказал что это точно не последний его визит.
Совет 1. Не забывайте о хороших взаимоотношениях на работе, они помогут работать эффективно.
Совет 2. Провожайте гостей, это может хорошо повлиять на эффективность работы и улучшения финансовой части.
Стеснительные, нерешительные и неуверенные в себе гости
Будний день. В рестораном графике стоит три вместе четырех официантов. На смену вышел только один. Одна очень сильно проспала, другой за неделю до этого предупредил, что ему нужно по вопросу документов. Ресторан открылся на бизнес-ланч с одним официантом на двадцать столиков. Любой человек понимает, что это не возможно без ущерба для гостей. Ожидание может превышать располагаемые время на обед. Имея опыт работы официант старался делать все максимально быстро, при этом не всегда получается так, как хочется. Попался тот самый гость, который был нерешителен и неуверен, сначала он дожидался официанта (в это время с меню он конечно же не ознакомился). Когда официант подошел он начал только с ним неторопливо ознакамливаться. Официант понимая что сейчас возникнет трудность из за ожидания других гостей, постарался отойти с фразой «Через несколько минут я подойду, пока вы определяетесь». Гость был крайне недоволен и не соглашался с этим. По всем правилам сервиса официант должен помочь определится с заказом, но как же другой десяток гостей, которые тоже ожидают? После нескольких таких раз гость все таки определился, максимальное недовольство было не только у него, а еще как минимум у нескольких гостей по этой причине. В итоге все кто хотели и могли ждать - смогли покушать. Некоторые из них, только потому что официант не простаивал возле нерешительного гостя. Итог часть гостей ушли довольны, часть не очень довольны, а тот самый гость остался недоволен заведением и обслуживанием. Чтож если положить на весы одного гостя и десяток гостей - выбор очевиден.
Совет 3. Распределяйте свое время правильно. Ваше время - возможность заработать больше.
Разговорчивые и веселый гости
Среда будний день. В ресторане совсем мало гостей. Не задолго до закрытия зашел молодой человек один покушать. Сделал небольшой заказ с помощью официанта. Когда ужин закончился, остался только недопитый бокал вина. За столиком никого не было, а в чехле от приборов торчала 1000 рублей. Первый мысль официанта о том, что гость ушел не закрыв счет и оставив всего тысячу. Позже он увидел его заходящего обратно после перекура (помещения покурить в ресторане нет). Началась оживленная беседа, до этого она была прерывистой. Вскоре гость собрался, оплатил счет и пожелал хорошего вечера. Та тысяча так и осталась в чехле для официанта. Через несколько дней пришел этот самый гость, но его обслуживал другой официант, который совсем не вел с ним беседу. Проходя мимо он поздоровался с гостем, узнав как у него дела. Он остановил официанта собиравшегося уходить дальше работать и дал ему 500 рублей. Официант удивился, но поблагодарил его. Тому официанту, который его обслуживал в этот день он не оставил ничего.
Совет 4. Поддерживайте разговор с интересом, не заставляя себя. Многие люди любят доброжелательных, открытых и веселых людей. Это приносит не только хорошее настроение, но и финансы.
Торопливые, нервные и взволнованные гости
На календаре пятница. В ресторане забронированы почти все столы, день в самом разгаре. У одного из официантов сегодня женский день, из всех гостей за всю смену только один мужчина за столом, остальные девушки. Пришли четыре девушки две мамы и две дочки, долго встречали, проводили не за тот стол, где они хотели, ждали долго официанта (в этой истории долго это все то что больше 1-2 минут). Когда официант подошел поздоровался, ему нагрубили и сказали что еще не готовы заказать, когда он подошел через несколько минут сказали что уже очень долго ждут. Все бы ничего, такие гости иногда попадаются, но из за загруженности мангала, заказы ближайшее два часа не отдавались в зал, только на заказанные банкеты в определенное время. Гости были крайне недовольны этой информацией, с цветом того, что на любое другое блюдо была небольшая задержка. Две девушки сделали свой заказ чуть на 11 минут раньше других двух. Когда официант подошел допринять заказ у оставшихся, ему сказали что блюдо уже ждут 40 минут. Дочка отдернула маму, сказав, что она ошибается. Официант, которого за этот вечер очень сильно все нервировало сказал всего лишь «Хорошо, спасибо за обратную связь». По всему виду и нежеланию официанта обслуживать этот стол было понятно, что гости это видят. Через час гости вели себя очен влажно, но так как будто в начале ничего не было. В конце вечера остались только дочки, которым лет по 30. Перед закрытием кухни сделали заказ с собой и насчитались. Позже официант увидел небольшое вознаграждение - чаевые.
Совет 5. Ведите себя достойнее и спокойнее, это позволит не только сохранить вид официанта и заведения, но и возможно может принести деньги.
Недоверчивые и придирчивые гости
В четверг как и в любой другой день ресторан может быть пустым, а может переполнятся народом. В будни гостей делят по очереди. Когда пришел новый стол, официант, принимая заказ у придирчивого гостя заметил, что он не доволен тем, что его обслуживает не та девушка, что обычно. Так как особой любви и радости она к ним не питала, она не стала их брать без очереди (что бывает, когда приходят постоянные гости официантов). Он начал возмущаться на весь зал, позже когда официантка к нему подошла, он узнавал почему она не уделяет ему внимания. Почти весь вечер прошел недовольно, по крайне мере гость создавал именно такой вид. Если бы гость был хороший официантка сама бы попросила его стол забрать себе, но этого не произошло. Гость ушел слвсем без радости.
Совет 6. Создавайте свою атмосферу и связь с гостем, чтобы он хотел вернуться именно к вам. Зачастую это приносит еще и хорошие чаевые.
Скупые гости
Такие истории бывают очень часто, эта произошла в воскресенье. Стол забронировали на день рождение, сделали небольшой заказ закусок. Вначале пришел один заказав виски и колу, вскоре начали приходить и остальные. За вечер за столом кто то приходил, кто то уходил. По окончания вечера именинник сказал, что его надо рассчитать и у него скидка 40%. Официант обратил лишь «Я вкурсе только за 20%». Обещав позвонить и решить эту ситуацию , именинник наблюдая как удаляется официант принялся дозваниваться до человека , который пообещал ему скидку. Недозвонившись, согласился на скидку 20% в честь дня рождения. Гость, который пришел самый последний уточнил когда будет торт и поздравление, которое он как оказалось пропустил. Узнав, что все было он начал капаться в кармане и достав 3000 протянул их имениннику для чаевых. Сказав, что не надо, положил тысячу и вернул остальные обратно. Потом оба вышли из заведения. Один из их друзей заказал чай. Когда все засобирались, официант уточнил может ли он дорассчитать за дозаказ. Он отрицательно кивнул на шкатулку сказав, чтоб взял деньги из шкатулки, которые именинник оставил в качестве чаевых. Официант сказал хорошо и не стал доказывать, что эти деньги оставили для него.
Совет 7. Оставляя шкатулку на столе, после того как в нее уже положили деньги, официант может получить добавку, а может и во все их лишится. Для себя нужно определится, достаточно меньшего или рисковать остаться без них желая получить больше.
Заносчивые и надменные гости
Обычный будний день, в ресторане не так много гостей. Семья и друзья празднуют день рождения, заранее составив предзаказ в ресторане заказав банкет. Все гости веселые и хорошие, кроме одного. Этот гость себя вел заносчиво и надменно к официанту. Вечер шел, веселье продолжалось и к концу мероприятия этот гость все таки растаял, повеселел и перестал смотреть надменно. Взгляд сменился на дружеский. Официант настолько влился в эту атмосферу, что когда банкет собирался домой, дети не хотели уходить, а родители хотели забрать официанта с собой (кроме того, что все понравилось, было полное взаимопонимание с детьми). Один родитель на полном серьезе предлагал подрабатывать у них (присматривать за ребенком). Официанта это конечно порадовало, но остался работать в ресторане.
Совет 8. Даже самые надменные гости могут измениться, кроме выдержки нужно учиться самообладанию. Это как с детьми, можно на них кричать, но в основном сильно нечего не поменяется.
Совет 9. Работа официантом помогает в коммуникабельности и открытости, становится проще общаться с людьми. Если есть необходимость в этом - устройтесь в хороший ресторан.
Совет 10. Не бойся предлагать и рассказывать о дорогих позициях алкоголя. Чем дороже он стоит, тем больше будет чек, а значит и ваш заработок.
Платежеспособные люди приносят двойную пользу, приносят прибыль заведению и чаевые официанту.
Помните, ваша активность помогает развитию канала. Если вы задаёте вопросы, активно комментируете и рассылаете мои статьи друзьям, я начинаю работать над статьями более ответственно, и каждая история получается уникальной, что развивает канал, поэтому не забывайте:
- Подписываться на канал «Мистика работы»;
- Комментировать и отвечать на вопросы;
- Оценивать, нажимая на большой палец вверх;
- Рекомендовать статью своим друзьям и знакомым!
Заходите на мой канал каждый день, потому что статьи скоро будут публиковаться ежедневно.